Empanada integral de espelta con soja texturizada

Ingredientes para la masa:

250 gr. de harina integral de espelta
125 gr. de agua filtrada tibia
15 gr. levadura fresca
30 gr. de aceite de oliva VE
1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 pimiento rojo
2 cebollas
1 zanahoria
1 taza colmada de soja texturizada gruesa
1 taza de salsa de tomate casera
30 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón
Sal marina o salsa de soja y especias al gusto

Elaboración:

En un robot de cocina se meten todos los ingredientes y se procesan hasta crear una masa compacta.
Con todos los ingredientes de la masa elaboramos una bola que dejamos reposar mientras hacemos el relleno.
Ponemos en remojo la soja texturizada durante una media hora. 

Cortamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en daditos. 

Salteamos las verduras con el aceite, añadimos la soja y al final la salsa de tomate, damos un par de vueltas aliñamos con la sal y las especias y reservamos hasta que enfríe. 

Dividimos en dos partes la bola de masa. Estiramos a rodillo hasta que esté muy fina, la ponemos sobre una bandeja de horno y distribuimos el relleno por toda su superficie. Cubrimos con la otra parte de masa bien fina, sellamos los bordes girándolos hacia arriba y pinchamos con un tenedor para que pueda salir el vapor de cocción.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante 30 o 40 minutos y lista para comer.

Rollitos de calabacín con queso crema y orégano

Llevo unos meses trabajando en consulta como nutricionista y lo que más recalco siempre a la hora de perder peso es que las cenas sean muy ligeritas, ya que a partir de la tarde el metabolismo baja en picado, preparándose para el reposo.

Una opción vegetariana serían unos rollitos de calabacín con queso de untar light y orégano.

Muy fáciles de preparar.

Se lamina un calabacín con un pelapatatas, se ponen las láminas sobre un papel absorbente para que absorban el exceso de agua, se untan con queso light, se pone orégano o cualquier especia y se forman los rollitos.

Macarrones con tomate seco y leche de coco

Hola amigos!!!!

Tras bastante tiempo desconectada vuelvo a pararme delante de la pantallita para subir una receta.

La vida da muchas vueltas, tanto que a veces da miedo, en poco tiempo las cosas pueden cambiar mucho.

Ahora ya soy dietista y desde hace poco tiempo estoy ejerciendo como tal, lo cual es de agradecer y donde estoy aprendiendo mucho de los pacientes.

La receta que traigo hoy son unos macarrones, sencillos, pero con mucho sabor gracias a la leche de coco y los tomates secos. 

Espero que os gusten.

Ingredientes para 2 personas:

200gr. de macarrones finos

1 cebolla

1 diente de ajo

120 gr. de calabaza

Tomate seco al gusto (son muy potentes de sabor, así que no pasarse con la cantidad)

150ml. de leche de coco 

Aceite de oliva VE

Sal marina

Pimienta negra

Copos de alga nori o orégano seco

Procedimiento:

Cocer el agua durante 8-10 minutos. Escurrirla y reservar.

Picar la cebolla y la calabaza.

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite a calentar. Dorar el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente, seguidamente incorporar los daditos de calabaza. Remover y dejar cocinar a fuego bajo unos minutos.

Cuando el sofrito se haya quedado sin líquido, vertemos la leche de coco, subimos el fuego y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Trocear los tomates secos e introducirlos en la cazuela. 

Mezclar bien, salpimentar. Poner los macarrones en la salsa, remover para que se empapen de la salsa y servir.

Hamburguesas de soja texturizada

Ingredientes:

250 gr. de soja texturizada fina

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

Una cucharadita de curry

Pimienta negra

Salsa de soja

El agua que acepte

Aceite de oliva VE

Una cucharada de harina de maíz

Guarnición: arroz especiado y tomates cherry

Procedimiento:

Picar la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria y saltearlo en una sartén con un poco de aceite. Incorporar el curry, la salsa de soja y la pimiento, mezclar bien y cocinar a fuego medio unos minutos.

Por otro lado poner la soja texturizada a hidratar en agua. En un bol, poner la soja que queramos utilizar y cubrirla con agua. Dejar unos minutos para que se hidrate. Retirar el agua sobrante y mezclar con la cebolla y la zanahoria. Dorar un minuto y apartar del fuego.

Incorporar todos los ingredientes más la cucharada de harina de maíz en un procesador de alimentos y triturar (no mucho tiempo) ya que no queremos una masa muy fina.

Dejar enfriar en la nevera un poco para que se obtenga una textura más fácil de manejar.

Dar forma de hamburguesa y dorar vuelta y vuelta en una sartén.

Berenjenas rellenas de verduras y aguacate

Una receta diferente de berenjenas rellenas, esta vez con un relleno de verduras cremosas con aguacate. 

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas

1 cebolla grande

1 calabacín

1 zanahoria

3 gírgolas

1 aguacate bien maduro

Un puñado de espinacas

Bebida de soja ECO sin azúcares

Sal marina

Especias al gusto (yo he utilizado hierbas provenzales, pimienta negra, orégano)

Aceite de oliva VE

Pan rallado

Procedimiento:

Poner agua a hervir, partir las berenjenas por la mitad e introducirlas en el agua cuando hierva, cocerlas hasta que queden tiernas y se pueda pinchar un tenedor perfectamente en su pulpa.

En un procesador de alimentos (yo he utilizado la thermomix) introducir todos los vegetales, previamente lavados y desinfectados. Picar hasta que queden los ingredientes bien desechos y parezca una masita.

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Incorporar los vegetales picados y cocinar durante 12-15 minutos a fuego medio. Sazonar con sal y las especias, remover.

Cuando las berenjenas estén cocinadas, colar, dejar enfriar y con una cucharilla vaciarlas. La pulpa mezclarla con las verduras. 

Integrar todos los ingredientes, verter poco a poco bebida de soja, para crear un relleno más cremoso.

Rellenar las berenjenas con las verduras, espolvorear con pan rallado por encima y hornear durante 10 minutos a 180º.

Listas para comer!

Bizcocho vegano de yogur de soja

Receta básica de bizcocho de yogur de soja. Es un bizcocho vegano.

En esta ocasión le he añadido la ralladura de una naranja y la combinación me ha gustado mucho.

Ingredientes:

300 gr. harina de trigo

125-150 gr. harina de maíz

25 gr. de levadura en polvo (3 cucharaditas aprox.)

150 gr. de azúcar integral o panela
25 gr. de coco rallado

1 yogur de soja

1 taza de aceite de girasol

2 tazas y 1/2 de licuado de soja

Canela en polvo

Ralladura de una piel de naranja

Procedimiento:

Precalentar el horno unos 200º durante el tiempo que preparamos el bizcocho.

Tamizar las harinas y mezclarlas también con la levadura y con el coco rallado.

En otro recipiente preparar los ingredientes húmedos: el yogur de soja, el aceite de girasol, la leche de soja, la canela en polvo y la ralladura de naranja. Mezclar los ingredientes y añadirle el azúcar o panela mientras se sigue mezclando.

A continuación, añadimos la mezcla de harinas y levadura y lo integramos todo.

Untar un molde de horno desmoldable con un poco de margarina, echar la mezcla y hornear hasta que suba el bizcocho. A continuación se va bajando la temperatura a 200º y luego a 180º hasta que al pinchar con un cuchillo salga seco. Se saca de horno y se deja enfriar antes de desmoldar. 

Paté de frutos secos

Todos sabemos lo importante que es desayunar correctamente. De lo que desayunemos dependerá el estado anímico y energético de la jornada. 

Se debe empezar el día consumiendo alimentos energéticos, ricos en vitaminas y minerales. Nada de grasas saturadas, azúcares refinados ni lácteos.

Pues mi propuesta de hoy es...

un paté de frutos y frutas secas, facilísimo de preparar ya que tan solo hay que introducir los ingredientes en una procesadora de alimentos y picar.

Pues bien, mis elegidos han sido...

Ingredientes:

6 nueces del amazonas o coquitos de Brásil

6 nueces

2 orejones de albaricoque

3 dátiles

Una cucharada de tahini

Una cucharada colmada de copos de avena

Un chorro de agua para ayudar a triturar

Procedimiento:

Introducir todos los ingredientes en el procesador de alimentos y triturar hasta que tenga una textura cremosa y estén todos los componentes picados. Pueden quedar pequeños trocitos de frutos o frutas secas, ya que no es desagradable,

Este paté no contiene azúcares, tan solo los presentes en las frutas secas. Se puede conservar varios días en la nevera bien tapado.