Bolitas de arroz con verduras

¿A quien no le gustan unas croquetas? uff... A mi me encantan. Como bien sabemos se pueden preparar con infinidad de ingredientes. A mi me sobró un poco de ensalada de arroz del día anterior y con él preparé estas bolitas de arroz, buenísimas!! 

De esta manera aprovechamos los restos de otras comidas y comemos diferente.

Ingredientes:

200gr. de arroz glutinoso
6 champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
Un puñado de espinacas
Un puñado de zanahoria rallada
Salsa de soja
Aceite de oliva VE
Una cucharada de nata de soja
Hoja de laurel
Curry
Harina y pan rallado para rebozar

Procedimiento:

Pochamos la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Laminamos los champiñones y rallamos las zanahorias y lo incorporamos a la cebolla, añadimos un poco de salsa de soja, la hoja de laurel, media cucharadita de curry y un poco de agua.

Cuando hierva vertemos las espinacas y el arroz, cocemos a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Debe evaporarse el agua, cuando el arroz esté en su punto añadimos la cucharada de nata, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Cuando esté la masa fría, cogemos un poco de la preparación y le damos la forma deseada, apretamos con las manos para compactar los ingredientes. Pasamos las bolitas por harina y  por pan rallado, freímos en aceite de oliva, vuelta y vuelta, hasta que se doren.

Yo he preparado una salsa de tomate, cebolla, calabacín y chile para mojar las bolitas.

Croquetas de arroz y zanahoria

Lo primero, disculpar mi ausencia estas semanas, pero he tenido justificación... he estado de exámenes y entre el trabajo, el estudio, no he tenido tiempo ni tiempo de respirar. He comido en casa de la abuelita todos estos días (no me quejo xD) así que hacía tiempo que no cogía una sartén, hasta hoy...

Os traigo una receta fácil y rápida. Unas croquetas de arroz, zanahoria y especias. Más fácil imposible. 

Ingredientes:

200gr. de arroz para sushi (arroz con bastante cantidad de almidón)

2 zanahorias

1 cebolla

Pimienta de jamaica

Curry

Sal marina

Pan rallado

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Poner agua a hervir, añadir el arroz y bajamos el fuego, cocinar tapado durante 30 minutos, sin remover. 

En otra olla hervir la zanahoria troceada y la cebolla, uno 10 minutos.

Colar ambos ingredientes e incorporarlos en una fuente, sazonar con especias al gusto, sal y un poco de aceite de oliva. 

Dejar enfriar un poco.

Dar la forma deseada, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite de oliva, vuelta y vuelta.

Nota: al freír no se deben deshacer y es debido al arroz glutinoso que compacta. Se pueden preparar de setas, de pimiento rojo... el procedimiento siempre es el mismo.

Las he acompañado con tomates cherry y salsa agridulce.

Croquetas de calabaza y puerro

Hoy tengo el gusto de presentaros a mi nueva compañera de peripecias culinarias... mi thermomix! es mi nueva adquisición y estoy encantada con ella. Me ahorra mucho tiempo, puedo cocinar a los grados que yo quiera y consigo texturas que de forma tradicional no me salían. Para preparar comida vegana es genial, ya que da textura cremosa a los platos sin necesidad de leche, nata, huevos... Hasta que no vi una demostración no me creía que una crema de verduras sin lácteos quedara tan cremosa. A partir de ahora iré colgando recetas preparadas con thermomix y recetas preparadas de forma tradicional y así veis los resultados.

De todos modos, también pondré la receta para que los que no tengáis el aparatito podáis prepararla.

He preparado unas croquetas de calabaza y puerro. En casa han gustado muchísimo, eran para cenar y no han llegado a la cena, no digo más! La calabaza le da un sabor dulzón muy rico y les he añadido una pizca de curry y han quedado super sabrosas.

El truco es preparar una bechamel espesa, mezclarla con el sofrito de la calabaza, mezclar bien y dejar reposar en la nevera una hora.

Ingredientes:

100gr. de calabaza

1 puerro

Aceite de oliva VE

Salsa de soja

Pimienta negra molida

Curry

Para la bechamel:

60 gr. harina integral 

500gr. bebida de arroz 

60gr.de margarina

Una pizca de sal

Una pizca de nuez moscada

Procedimiento:

Con thermomix:

Preparamos la bechamel. 

Ponemos en el vaso de la thermomix la margarina y calentamos 1min/100º/vel2. Abrimos la tapa y poco a poco añadimos la harina, rehogamos 2min/100º/vel1. Transcurrido el tiempo, incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos  5seg/vel7 y seguido programamos 8min/100º/vel4.

La reservamos mientras preparamos el sofrito de calabaza.

Pelamos la calabaza y la partimos en cuartos, troceamos el puerro. Añadimos todos los ingredientes en el vaso y troceamos a 4seg/vel5. Sofreímos 10min/varoma/vel1.

Mezclamos la bechamel con el sofrito de calabaza y dejamos reposar una hora en el frigorífico. 

Pasado ese tiempo, con las manos húmedas cogemos un poco de masa y damos forma de croqueta, la pasamos por harina y por pan rallado. Las pasamos por la sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.

Sin thermomix:

Preparamos la bechamel en un cazo, licuando si nos quedan grumos. Troceamos la calabaza y el puerro y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite, tapamos la sartén y dejamos que se cocine a fuego lento, añadiendo un poco de salsa de soja, pimienta y curry. Cuando la calabaza esté tierna y se pinche fácilmente con un tenedor estará lista. 

Mezclamos el sofrito con la bechamel y dejamos reposar.

Cuando la masa sea manejable, les damos forma de croqueta, las pasamos por pan rallado y las freímos.

              Yo las hago veganas, sin rebozarlas por huevo, lo único es que quedan menos crujientes. 

                                      Les he pillado el truco y ya no se me deshacen al freírlas.

Croquetas de remolacha

Esta mañana he abierto la nevera y he visto que tenía remolachas cocidas de hace ya dos días, así que las tenía que comer hoy si o si. Al principio he dudado en lo que preparar con ellas pero se me ha ocurrido hacer unas croquetas. ¿Por qué no? Nunca había probado unas croquetas de remolacha. y me apetecía ver el resultado... La verdad es que las croquetas y hamburguesas veganas se me resistían... y digo resistían porque estas de remolacha están que se salen... El problema que tenía era que al no pasarlas por huevo no tenían consistencia y al freírlas se me rompían, pero con estas de remolacha esto no me ha pasado. Me he motivado y estoy con muchas ganas de seguir haciendo croquetas vegetarianas diferentes. 

Os animo a probarlas, son muy sabrosas y a mi me han encantado no... lo siguiente!

Ingredientes:

2 remolachas cocidas

120gr. de mijo cocido

1 cebolla

Sal marina

Pimienta negra

Nuez moscada

Pan rallado

Aceite de oliva para freír

Procedimiento:

Cocer el mijo durante 20-25 minutos aproximadamente, debe quedar pasado, pastoso, para poder dar consistencia a nuestras croquetas. Cuando esté listo colarlo y dejarlo enfriar totalmente. En una picadora procesar la cebolla y las remolachas. Debe quedar todo bien picadito. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclarlo todo con el mijo. Se deja reposar en la nevera (cuanto más tiempo, más consistente será la masa, pero con un hora ya se pueden preparar).

Dar forma de croqueta con las manos, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite caliente. 

Nota: Al sacarlas de la sartén si que están un poco flojas, pero se dejan reposar un poco antes de comer y volverán a coger su consistencia.

Croquetas de mijo y espinacas

Ayer fui a un taller de croquetas vegetarianas. No suelo preparar muchas frituras y por consiguiente, las croquetas no son mi especialidad, así que al ver que había un taller no me lo pensé. Las croquetas que hicimos son veganas, sin huevos ni lácteos y la verdad es que están muy ricas. Las rebocé simplemente con pan rallado, pero al igual si se pasan por harina de garbanzo, quedan más compactas y no se deshacen tan fácilmente.

Ingredientes para unas 12 croquetas aproximadamente:

250 gr. de mijo

100gr. de espinacas frescas

1 o 2 cebollas

2 dientes de ajo

Sal marina

Hierbas provenzales

Pan rallado

Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiamos el mijo bajo el grifo y en una olla ponemos agua a hervir y lo cocemos. Debe cocer bastante tiempo, unos 15-20 minutos, ya que debe quedar bastante pasado para así poder manejar la masa de las croquetas. Una vez cocido, escurrir un poco y dejar enfriar en una fuente. Mientras, preparamos el sofrito de cebolla y espinacas. Pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla esté tierna añadimos las espinacas y las dejamos reducir. Incorporamos una pizca de sal y hierbas provenzales. Cuando los ingredientes estén cocinados, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Mezclamos el mijo con las espinacas y damos forma de croquetas, las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Bolitas de patata rellenas de perejil, champiñones y queso

Sigo a dieta...por eso poca cosa he colgado por el blog últimamente, porque estoy con verduras hervidas y comida muy light y poco innovadora. Verduras hervidas todos sabemos hacer, quitando algún aliño que se les pueda poner un poco más elaborado, por eso no he hecho fotos de nada. Aunque... me he dado un caprichito! y bien bueno. Un bolitas de puré de patata casero con perejil, champiñones, etc...

Tenía gula de algún alimento frito y decidí hacer estas bolitas. Cuando el puré de patata solidifica se pueden rellenar de todo lo que queráis y son geniales. Se me ocurrió la receta al ver en un restaurante mejicano unas bolas de puré de patata rellenas de carne picada y rebozadas, así que me pusé manos a la obra y este es el resultado.

Espero que os guste ;)

Ingredientes:

4 - 5 patatas nuevas

Un puñadito de champiñones

2 - 3 quesitos

Un manojo de perejil fresco

Salsa de soja

Aceite de oliva

Pimienta negra

Galleta picada o pan rallado. Yo usé galleta picada, aunque creo que la galleta picada no es muy común fuera de Mallorca, ya que se hace con unas galletas típicas de aquí. Sino, pues con pan rallado.

Procedimiento:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Las hervimos durante 15-20 minutos, deben quedar bien hechas para así poder chafarlas sin problemas.

Cuando ya estén cocidas, las escurrimos y las vertemos en un cuenco. Las chafamos, las aliñamos con la salsa de soja, el perejil picado, la pimienta negra y el aceite de oliva. Sofreímos los champiñones laminado y también los mezclamos con el puré de patata.

Lo dejamos enfriar para que solidifique y en este punto hacemos forma de bolita, con el dedo hacemos un agujero en la bolita y le añadimos un trozo de quesito, lo cerramos con un poco más de puré de patata. Pasamos las bolitas por galleta picada y las freímos en abundante aceite caliente.

Buen provecho!!

Croquetas de calabacín y berenjena

Os dejo con la receta de hoy, croquetas caseras de calabacín y berenjena. Probadlas, con estas croquetas se camufla mucho el sabor de estas hortalizas, con lo cual ideal para nenes pequeños a los que cuesta darles verdura.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

1 calabacín

Dos cucharadas de nata vegetal

Pan rallado

Aceite de oliva, salsa de soja, pimienta negra

Harina integral para rebozar

Procedimiento:

Limpiar las berenjenas y el calabacín y untarlos con aceite de oliva, los ponemos en una fuente de horno y lo horneamos unos 35-40 minutos a 180º.

Pasado ese tiempo y cuando las hortalizas estén tiernas y se pueda meter perfectamente un cuchillo en su interior las sacamos del horno y las dejamos enfriar un poco.

Cuando se hayan enfriado, pelar las berenjenas y desmigarlas con las manos, lo mismo con el calabacín (aunque este puede ponerse con la piel). Ponerlo todo en un vaso de licuadora, junto a las dos cucharadas de nata vegetal, salsa de soja al gusto, un chorro generoso de aceite de oliva y pan rallado. Lo licuamos todo bien, si vemos que nos queda muy líquido le añadimos más pan rallado, si por el contrario es muy espeso le añadimos un poco más de nata o agua.

Dejar reposar la mezcla en la nevera, de un día para otro mucho mejor, ya que será más fácil de manipularlo a la hora de dar forma a las croquetas.

Dar forma a las croquetas y pasarlas por una mezcla de harina y agua, seguidamente freírlas.

Croquetas de soja con espinacas y zanahoria

Tenía la cámara de fotos que me estallaba de la cantidad de fotos acumuladas que tenía. Tengo recetas de hace 3 meses atrás y que aún no las he colgado. En un plus de aburrimiento en el trabajo me he decidido a ir colgando algunas de ellas. Estas croquetas son de soja en grano, espinacas y zanahorias. Lo que tenía en la nevera en ese momento y la verdad es que no me decepcionaron.

Ingredientes:       

1/4 de soja en grano (la amarilla), 3 zanahorias, media bolsa de espinacas, pan rallado, sal, pimienta negra, perejil fresco, un huevo eco, un poco de harina.

Soja germinada, canónigos y salsa de soja para decorar.

Procedimiento:

El día antes de hacer la croquetas ponemos los granos de soja en remojo, para que así se trituren fácilmente. En una licuadora añadimos los granos de soja amarilla, las espinacas y las zanahorias peladas y troceadas, añadimos sal, pimienta negra, perejil y licuamos. No importa que quede una mezcla muy fina, a mí me gusta en las croquetas encontrarme trozos de algún ingrediente.

En una sartén sofreímos la mezcla, lo justo hasta que empiece a hervir. Pasado ese tiempo lo sacamos de la sartén y lo ponemos en un bol. Añadimos pan rallado y lo removemos con una cuchara. Lo dejamos unas horas en la nevera para que solidifique.

Batimos un huevo y ponemos harina en un cuenco. Ponemos aceite a calentar. Formamos las croquetas, las pasamos por harina y por huevo y las freímos. Lo he servido con una ensalada de germinados y canónigos.