Crepes sin huevo al curry con judías verdes a la bechamel

Me gusta renovar las recetas y versionarlas a 100% vegetal, me encanta ver las posibilidades que hay, solo hace falta imaginación y sobretodo ganas, muchas ganas de cocinar y de comer sano. Esta receta es de crepes; los típicos crepes franceses pero aptos para intolerantes/alérgicos al huevo y veganos. El sabor y la textura es exactamente igual a un crepe que llevara huevo, o al menos a mi y a los míos nos lo ha parecido. 

Los he preparado con curry y rellenos de judías verdes cocidas con salsa bechamel. La idea de los crepes rellenos de judías la he sacado de mi queridísima revista "Cocina Vegetariana".

Ingredientes para los crepes: Para unos 8-10 crepres

250gr. de harina integral

500ml. de bebida vegetal (yo he utilizado bebida de soja suave)

Una pizca de sal

Una cucharadita de café de curry en polvo

Para el relleno:

250gr. de judías verdes redondas

Bechamel vegetal (hecha con aceite de oliva, harina integral, bebida vegetal, sal marina y nuez moscada)

Orégano, sal y pimienta 

Procedimiento:

Yo preparo los crepes en el vaso de la batidora, En el vaso añadimos la harina integral, la bebida vegetal, la sal y el curry, licuamos bien un minutito. Untamos con una servilleta una sartén de crepes y añadimos con un cucharón un poco de la masa, repartimos uniformemente por toda la sartén y cuando veamos que ya podemos levantar los estremos, con cuidado, le damos la vuelta al crepe. Y así con todos los demás.

Quitamos los tallos a las judías y las partimos por la mitad, las cocemos durante 15 minutos en agua con sal. Preparamos la bechamel para acompañar con las judías. 

Untamos con bechamel la parte interior del crepe, salpimentamos, ponemos por encima las judías verdes y cerramos el crepe, sellándolo con un poco más de bechamel.

Crêpe de frutos secos caramelizados con setas y salsa de yogur

Esta receta se sale de todos los cuadrantes, es una mezcla explosiva para el paladar; se la recomiendo a aquellas  personas que disfruten con nuevos sabores, que disfruten de la experiencia de un plato nuevo, una nueva ilusión que ha salido de la imaginación de la persona que cocina...

Es sencilla de hacer, yo suelo tener crêpes hechos en la nevera, los suelo hacer los domingos y así los lunes o martes cuando salgo de trabajar (por ejemplo) que voy con el tiempo justo sólo tengo que hacer el relleno. Este en concreto lo hice para la comida del domingo, ya que es un poco más laborioso. Dedicada a Nely por su gran idea.

Ingredientes para la masa de la crêpe: (Ahora ya venden preparados para hacerlas, sólo hay que añadir leche y batir, más cómodo)

125 gr. de harina, 3 huevos, 1/4 litro de leche, sal y pimienta (al gusto, si se quiere también se puede comer con masa dulce y relleno salado, a mi personalmente me gusta, todo es cuestión de gustos).

Preparación de la masa: se baten todos los ingredientes en la batidora y se dejan reposar una media hora. En una sartén a fuego suave, previamente untada de aceite o margarina, se vierten dos o tres cucharadas de la masa líquida batida, se esparce por toda la superficie. Se dora por un lado y se da la vuelta con mucho cuidado de que no se nos pegue a la sartén. Salen bastantes crêpes, unas 8-10. 

Resto de ingredientes: (Yo no pongo las cantidades porque depende del gusto de cada uno, un buen puñadito en general)

Un puñado de pasas, un puñado de anacardos, un par de ciruelas pasas, un par de orejones, 2 cebollas, un puñado de piñones, sal, pimienta, azúcar moreno, vino de jerez. Para acompañar, champiñones y setas. Para la salsa de yogur: 2 yogures naturales, hojas frescas de hierbabuena, orégano, sal y azúcar.

Procedimiento:

Cortamos los frutos secos en trozos medianos (anacardos, ciruelas pasas y los orejones). Cortamos las cebollas en láminas finitas. Ponemos en una sartén aceite de oliva a calentar y le añadimos las láminas de cebollas, rehogamos unos minutos y le añadimos el resto de ingredientes (todos a la vez), lo dejamos dorar y le añadimos medio vasito de vino dulce o de jerez. Cuando haya reducido el vino, le añadimos dos cucharadas de azúcar moreno y lo dejamos caramelizar levemente. Una vez tengan todos los ingredientes un bonito color dorado lo apartamos del fuego. Cortamos los champiñones y las setas en láminas y las sofreimos hasta que queden tiernas y flojas. Mientras nos ponemos a hacer la salsa de yogur; en la licuadora añadimos los dos yogures naturales (no azucarados), 4 hojitas de hierbabuena, un buen pellizco de orégano fresco o seco, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Batimos unos 40 segundos y listo, probar que no nos haya quedado muy ácido y si es así le añadimos otra pizca de azúcar.

En el centro de la masa de crêpe ponemos como relleno los frutos secos y la cebolla y lo cerramos por la mitad. Servimos con las setas y con la salsa de yogur por encima.

Espectacular!!

Crêpe de verduritas con bechamel

Ingredientes:

125 gr. de harina, 3 huevos, 1/4 litro de leche, sal y pimienta (al gusto, si se quiere también se puede comer con masa dulce y relleno salado, a mi personalmente me gusta, todo es cuestión de gustos).

Preparación de la masa: se baten todos los ingredientes en la batidora y se dejan reposar una media hora. En una sartén a fuego suave, previamente untada de aceite o margarina, se vierten dos o tres cucharadas de la masa líquida batida, se esparce por toda la superficie. Se dora por un lado y se da la vuelta con mucho cuidado de que no se nos pegue a la sartén. Salen bastantes crêpes, unas 8-10. Yo lo que hago es hacer la masa y tenerla en la nevera para durante dos día (por ejemplo) comer crêpes con diferentes rellenos.

Las rellené de un sofrito de calabacín, pimiento rojo, cebolla y bechamel.

Cortamos los vegetales (la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín) y en una sartén lo doramos con un chorrito de vino blanco. Mientras se cuece hacemos la bechamel (leche, margarina, harina, nuez moscada y pimienta negra, si quedan grumos al mezclarlo todo yo lo paso por la batidora un momentín).

Ponemos las verduras cocidas en el interior de la crêpe y lo enrollamos. Añadimos por encima la bechamel. Riquísimo!! Para un primer plato está bien.

Crêpe de champiñones con mozzarella

Ingredientes:

125 gr. de harina, 3 huevos, 1/4 litro de leche, sal y pimienta (al gusto, si se quiere también se puede comer con masa dulce y relleno salado, a mi personalmente me gusta, todo es cuestión de gustos).

Preparación de la masa: se baten todos los ingredientes en la batidora y se dejan reposar una media hora. En una sartén a fuego suave, previamente untada de aceite o margarina, se vierten dos o tres cucharadas de la masa líquida batida, se esparce por toda la superficie. Se dora por un lado y se da la vuelta con mucho cuidado de que no se nos pegue a la sartén. Salen bastantes crêpes, unas 8-10. Yo lo que hago es hacer la masa y tenerla en la nevera para durante dos día (por ejemplo) comer crêpes con diferentes rellenos.

En este caso las rellené con champiñones y queso mozzarella (la bola que venden, no rallada).

En una sartén ponemos un poco de margarina y mientras se funde, cortamos los champiñones a trozos pequeñitos, los añadimos a la sartén y los doramos. Rompemos la bola de mozzarella y la incorporamos a la sartén de los champiñones. Paramos el fuego y la dejamos fundir con el calor que queda en la sartén. Añadimos sal y orégano y rellenamos las crêpes.

La verdad es que se hacen en un momento y son un placer!

Crêpe de manzana con nutella

Ingredientes:

125 gr. de harina, 3 huevos, 1/4 litro de leche, dos cucharadas soperas de azúcar (al gusto, si se quieren muy dulces, añadimos más azúcar, pero de todas formas con el relleno, ya va a ser dulce de por si). 

Preparación de la masa: se baten todos los ingredientes en la batidora y se dejan reposar una media hora. En una sartén a fuego suave, previamente untada de aceite o mantequilla, se vierten dos o tres cucharadas de la masa líquida batida, se esparce por toda la superficie. Se dora por un lado y se da la vuelta con mucho cuidado de que no se nos pegue a la sartén.

En este caso lo he rellenado de manzana con nutella (o crema de chocolate) fundida.

Ponemos en un vaso tres cucharadas de nutella y las fundimos en el microondas. Doramos en la sartén vuelta y vuelta las láminas de manzana, las añadimos en la masa, las cubrimos con la nutella fundida y cerramos la crêpe. Lo he acompañado con sirope de fresa.

Crêpe de leche condensada y manzana

Ingredientes:

125 gr. de harina, 3 huevos, 1/4 litro de leche, dos cucharadas soperas de azúcar (al gusto, si se quieren muy dulces, añadimos más azúcar, pero de todas formas con el relleno, ya va a ser dulce de por si). 

Preparación de la masa: se baten todos los ingredientes en la batidora y se dejan reposar una media hora. En una sartén a fuego suave, previamente untada de aceite o mantequilla, se vierten dos o tres cucharadas de la masa líquida batida, se esparce por toda la superficie. Se dora por un lado y se da la vuelta con mucho cuidado de que no se nos pegue a la sartén.

En este caso rellenamos las crêpes con manzana y leche condensada. 

Cortamos las manzanas en láminas finas y las pasamos por la sartén con una gota de aceite para que se pongan blandas y calientes. Unos 2 minutos, pasado ese tiempo las ponemos en el interior de la masa del crêpe y lo recubrimos con leche condensada, cerrar formando un rollito. Está muy bueno!