Judías verdes con pimiento rojo asado

Una receta pensada para los amantes de las judías verdes, osea yo. Un plato de patata hervida con zanahoria y judías verdes, aliñado con aceite de oliva, salsa de soja y albahaca es para mi una delicia. En la sencillez está el gusto, nunca me cansaré de repetirlo.

Pues en este caso, las he preparado con pimiento rojo asado, ajo y especias. Poca grasa.

Ingredientes para 2 personas:

250gr. de judías verdes

2 pimientos rojos asados

2 dientes de ajo grandes

Aceite de coco y aceite de oliva VE

Sal marina

Especias al gusto (yo he utilizado cayena en copos, pimienta de Jamaica)

Procedimiento:

Untar con aceite de oliva los pimientos rojos. Ponerlos en una fuente para horno y cocerlos durante 40 minutos a 180º, aunque el tiempo dependerá del tipo de horno.

Quitar los extremos de las judías y partirlas por la mitad. Cocerlas en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que las encontréis tiernas. Escurrir.

Cuando los pimientos estén asados, pelarlos, quitar las pepitas y trocearlos al gusto.

En una sartén poner una cucharada de aceite de coco (10gr.) y dorar en éste los dientes de ajo laminados, las judías que ya tenemos cocidas y escurridas, junto al pimiento rojo. Especiar al gusto y a comer ;)

Champiñones rellenos de paté de pimiento rojo con cebolla y queso vegano

La idea de estos deliciosos champiñones rellenos de paté de pimiento con cebolla y queso vegano de fundir es de Manu, mi pareja, un crac. 

La verdad es que estos champiñones eran para cenar y empezamos a picar uno, otro, otro y... a la hora de cenar ya no había.

Son muy rápidos de preparar.

Ingredientes:

150gr. de champiñones

80gr. de paté de pimiento rojo asado

1 cebolla pequeña

3 lonchas de mozzarella vegana sheese 

Orégano

Sal marina

Aceite de oliva VE

Prcedimiento:

Si los champiñones no son de calidad o se ven feos, mejor con un cuchillito pelarlos. Quitarles el tronquito e introducirlos en agua con limón mientras preparamos el paté de pimiento.

En crudo rellenar los champiñones con una buena cantidad del paté, por encima añadirles cebolla picada, un trozo del queso de fundir, sal, orégano y aceite de oliva.

Precalentar el horno a 180º. Untar con aceite un molde de horno y colocar encima los champiñones rellenos.

Hornear 10 minutos a 180º.

Wok de verduras y tofu al curry

Ingredientes para dos personas:

250gr de tofu

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 diente de ajo

2 zanahorias grandes

50gr. de setas

Un puñado (unas 20) de almendras crudas

Aceite de oliva VE

Salsa de soja

Una cucharadita de curry

Procedimiento:

Trocear los vegetales de forma irregular. Escaldar en agua hirviendo todos los vegetales y acto seguido escurrirlos y saltearlos en un wok con un poco de aceite de oliva, la salsa de soja y el curry, mezclar bien para ligar las salsas y seguidamente añadir las verduras. 

Cortar a daditos el tofu e introducirlo al wok. Saltear e ir agitando hasta que queden los ingredientes dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro, añadiendo un poco de agua si es necesario y se pega.

En el último salteado incorporar las almendras crudas e integrarlas con el resto de los ingredientes.

Pimientos rellenos de crudi ensalada con salsa de albahaca

Se come por la vista, y a mi ver una ensalada colorida me motiva mucho. Estos pimientos de colores me encantan!

Ingredientes:

3 pimientos de colores

2 alcachofas

Lechuga variada al gusto

1 cebolleta tierna

1/4 de brócoli

Zumo de medio limón

Aceite de oliva VE

Pimienta negra

Sal marina

Para la salsa:

Aceite de oliva VE

Un manojo de albahaca

Un chorro de soja (unas 3 cucharadas)

Una pizca de levadura de cerveza

Procedimiento:

Limpiar los pimientos, quitar el rabito y las semillas.

Pelar la alcachofa y picarla bien finita. Trocear bien pequeño el trozo de brócoli. Rociar ambos vegetales con zumo de limón.

Picar la cebolleta y la lechuga.

En un bol mezclar todos los vegetales, sazonar con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra.

Llenar los pimientos con dicho relleno. Preparar la salsa de albahaca., incorporando un vaso de batidora, la albahaca, el aceite de oliva y la salsa de soja. Batir hasta emulsionar.

Aliñar con esta salsa los pimientos.

Cous cous con verduras, setas y nueces

Ingredientes:

150gr. de cous cous
1 puerro
100gr. de champiñones (unos 5-6)
Un par de setas shiitake deshidratadas
2 zanahorias medianas
1 vasito de cerveza
Margarina vegetal
Un puñado de nueces
Aceite de oliva VE
Orégano
Sal marina

Procedimiento:

Llevamos agua a ebullición y la vertemos sobre el cous cous. Añadimos una cucharadita de margarina y removemos con un tenedor, hasta que quede sueltecito y el agua se haya consumido. Ir vertiendo el agua poco a poco, a medida que el cous cous lo requiera.

Picar un puerro, los champiñones y los shiitakes (deshidratados) y las zanahorias.

En una sarten con aceite de oliva sofreír el puerro, seguidamente incorporar las setas, la zanahoria y el vasito de cerveza. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se evapore y los vegetales estén tiernos.

Mezclar el cous cous con las verduras. Desmenuzar unas nueces y emplatar.

Canelones rellenos de brócoli con salsa de albahaca y mostaza

Últimamente vengo poco por el blog, más que nada por falta de tiempo. Desde hace un tiempo estoy publicando bastante más la página del facebook, en la que pongo vídeos, enlaces, reportajes... me es más fácil de utilizar y más rápido. Aunque las recetitas si que las pongo desde aquí.

Os dejo mi página de facebook por si alguien se anima a seguirme:

https://www.facebook.com/ElRinconVegetarianodeMarga

Hoy traigo una receta bastante ligera, en comparación con la receta convencional. Unos canelones de brócoli y una salsita ligera de albahaca y mostaza.

Ingredientes:

Placas de canelones

1/2 brócoli

2 patatas medianas

Albahaca fresca

Una cucharada sopera de mostaza antigua

Sal marina

Aceite de oliva VE

Semillas de sésamo tostado

Procedimiento:

Hervimos las placas de canelón que vayamos a emplear siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cortamos el brócoli  y las patatas (previamente peladas) y los hervimos en agua con sal hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos los escurrimos y los chafamos bien con un chafador o un tenedor. Aliñamos con aceite de oliva y sal marina, seguimos mezclando.

En un vaso de batidora incorporamos un dedo de aceite de oliva, un puñado de hojas de albahaca frescas y la cucharada de mostaza antigua. Batimos hasta que quede emulsionado y homogéneo.

Vertemos la salsa sobre el brócoli y la patata y mezclamos.

Escurrimos las placas de canelón.

Rellenamos las placas de pasta con el puré de brócoli y semillas de sésamo, Cerramos dando forma de canelón.

Calabacines rellenos de soja texturizada al vino blanco

Ingredientes:

4 calabacines blancos

1 cebolla grande

1 diente de ajo

150gr. de soja texturizada pequeña

Sal marina

Pimienta de jamaica

Aceite de oliva VE

1 vasito de vino blanco

Para la bechamel:

Bebida de arroz sin azúcar

Harina de trigo, yo he utilizado xeixa

Margarina vegetal

Sal marina

Nuez moscada

Queso rallado, el que yo he utilizado es un queso rallado vegano que me trajeron de Alemania.

Pan rallado

Patatas fritas como guarnición.

Procedimiento:

Partimos los calabacines por la mitad y con un vaciador de fruta los vaciamos por completo. Cocemos en agua con sal las barquitas de calabacín, hasta que queden tiernas.

Ponemos en remojo la soja texturizada, unos  minutos, mientras cortamos el resto de ingredientes.

Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. El interior del calabacín que hemos retirado, lo picamos y lo añadimos a la sartén junto con la soja rehidratada y escurrida.

Mezclamos bien e incorporamos el vasito de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se evapore el vino y queden todos los ingredientes tiernos.

Preparamos la bechamel de forma tradicional, pero con bebida de arroz.

Mezclamos la bechamel con la soja texturizada y rellenamos las barquitas de calabacín.

Espolvoreamos pan rallado y un poco de queso vegano por encima de los calabacines y los horneamos a modo grill unos minutos hasta que queden un poco dorados.

Freímos patatas fritas como guarnición.

Samosas indias de patata y guisantes

Otra recetita india en el recetario, si es que a cual mejor. No podría quedarme solo con una receta india, hay tantas y tan buenas... 

Esta receta la aprendí en un curso de cocina hindú y desde entonces ya las he preparado un par de veces, siendo un éxito incluso para los no apasionados de los guisantes.

Las samosas son una especie de empanadilla, muy típicas de la cocina hindú, suelen prepararse rellenas de patata, guisantes y especias.

Una auténtica delicia!!!

Ingredientes para la masa:

250gr. de harina

125gr. de margarina 

Una cucharadita de sal

4 cucharadas de agua aproximadamente

Para el relleno:

2 patatas cocidas con piel

150gr. de guisantes

1 cebolla

Un trozo de jengibre fresco (un cm más o menos)

Media cucharadita de curry

Una pizca de garam masala

Procedimiento:

En un bol ponemos la harina y la margarina, con las manos amasamos, apretando para que se integren ambos ingredientes. Le añadimos un poco de agua y seguimos amasando hasta que quede un aspecto de pan rallado. Dejamos reposar la masa en la nevera mientras preparamos el relleno.

Cocemos las patatas con piel hasta que queden tiernas y por otro lado cocemos los guisantes unos minutos y los refrescamos para que no pierdan el color.
Picamos y sofreímos la cebolla y el jengibre, añadiendo un poco de sal.

Dejamos enfriar las patatas y luego las pelamos y las chafamos con un tenedor. Mezclamos el puré resultante con los guisantes, la cebolla, el curry y el garam masala.

Cogemos la masa y con un rodillo la aplanamos bien fina, debe quedar fina y manejable.

Con un cuchillo cortamos la masa en forma triangular, haciendo tantos triangulos como la masa nos acepte.

Cogemos un triangulo de masa y le damos forma de canuto con las manos, rellenamos con el puré de patata y con uno de los extremos cerramos la samosa, presionando bien los bordes para que el relleno no se salga.

Las freímos en abundante aceite de oliva y listas para comer.

Ideales con un buen chutney de mango y con un arroz basmati, por ejemplo...

Pakoras

Como buena aficionada a la cocina india, quise probar de hacer en casa las famosas pakoras. Son fáciles de hacer, económicas y muy gustosas.

Están preparadas con espinacas, cebolla y zanahoria y una mezcla exquisita de especias.

Son ideales para un picoteo o como plato principal junto a un bol de arroz basmati aromatizado.

Ingredientes para 4 personas:

3 zanahorias

200gr. de espinacas

1 cebolla grande

Un par de pencas de acelga

Aceite de oliva VE

Sal marina

Pimienta negra

Cayena en polvo (una pizca)

Curry

Una taza de harina de garbanzos

Agua fría

Procedimiento:

Cortamos las zanahoria y las pencas de acelga en daditos, picamos la cebolla y las hojas de espinacas. En un cazo hervimos todas las verduras, unos 10-12 minutos hasta que queden tiernas. 

Preparamos la masa de garbanzos. En un cuenco añadimos la harina de garbanzo y le vamos añadiendo poco a poco agua fría, removiendo hasta obtener una crema homogénea, ni muy líquida ni muy espesa. Le añadimos las especias al gusto e incorporamos las verduras cocidas. Mezclamos bien.

En una sartén calentamos aceite y cuando esté bien caliente vamos añadiendo cucharaditas de la mezcla, volteándolas con cuidado de que no se deshagan.  Las escurrimos sobre papel absorbente y listas para comer.

Paquetitos de verduras con almendras y piñones

Ya sabéis lo mucho que me gusta la comida oriental, siempre que tengo un segundo me escapo a alguna tienda de productos orientales para ver que hay de nuevo, soy asidua de la salsa de soja, de la pasta de curry, de los fideos soba, de las algas, la crema y leche de coco... Muchos de estos ingredientes los compro en el herbolario, para certificar su calidad, pero por ejemplo el papel de arroz, con el que hoy he preparado estos paquetitos solo lo encuentras en tiendas orientales.

Con este papel de arroz ya he preparado alguna receta en el blog, es una placa rígida que se mete agua y se reblandece hasta poderse moldear como se quiera. Es muy versátil, se puede rellenar con lo que se quiera y son bastante resistentes. Se pueden freír o comer tal cual, yo como no soy mucho de fritangas me los come tal cual.

Ingredientes:

Papel de arroz

3 zanahorias

1 cebolla grande

1 puñado de espinacas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre (el tamaño de un garbanzo)

Frutos secos al gusto (yo he utilizado almendras crudas y piñones)

Salsa de soja

Pasta de curry amarillo

Pimienta negra y orégano

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

En un robot de cocina añadimos todos los vegetales incluidas las almendras, el diente de ajo y jengibre. Encendemos el procesador y dejamos que se piquen todos los ingredientes unos segundos. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y salteamos los vegetales hasta que queden tiernos. Incorporamos una cucharadita de pasta de curry, salsa de soja, pimienta y orégano seco y removemos para integrar los ingredientes. 

Remojamos en agua los papeles de arroz, uno a uno ya que sino se pegan, los ponemos en una superficie plana y ponemos en el centro una cucharadita del relleno de los vegetales y unos piñones, cerramos el paquetito dándole la forma que queramos y listo para comer. 

Si se quieren freír, se deberán cerrar bien y freír en abundante aceite caliente.

Una salsita que va genial a estos paquetitos es una mezcla de salsa de soja con miel o sirope de ágave o salsa de soja con mostaza... 

Quiche de brócoli y judías verdes al ajo y lista semidefinitiva del sorteo

Bueno... lo primero deciros que el lunes empiezo a trabajar!! me ha salido un empleo cerquita de casa y con un horario continuado hasta las 16.00h. Después de casi 4 meses en paro por fin salgo de la empresa más grande de España! No tendré tanto tiempo para el blog, pero iremos haciendo! 

Hoy es mi santo, Santa Margarita y es el último día para participar en el sorteo del blog. Tenéis hasta las 24.00h. del día de hoy y mañana publicaré el nombre del ganador o ganadora. Haré el sorteo con sortea2 que he visto que es fácil y quedan registrados en un lateral los nombres de los participantes.

La lista por ahora está así, mañana si hay alguna novedad la actualizaré para el sorteo.

- Espinacas con garbanzos - 1 y 2

- Joana - 3 y 4

- Michelle grey (obsesa por la belleza) - 5 y 6

- Gastro Cenicienta - 7 y 8

- Leny (cocina de muerte lenta) - 9

- Rosa de ¿Y si nos cuidamos? - 10 y 11

- Nefer - 12 y 13

- Olga - 14

- Natural Mind - 15 y 16

- Xer - 17

- Dulzura Vegana - 18

- 8libelulas - 19

- Bego de alimentación holística - 20

- Dania Alonso de Luna turquesa - 21

- Mar de mi bloguico - 22 y 23

- Anyol - 24

- Eli - Coulis de limón - 25

- Recetas Manans - 26

- María Siro (dulcekita) - 27

- Amalia de cuadernos de cocina - 28

- Laura González - 29

- Adela - 30 y 31

- Un ángel en mi cocina - Ra - 32

- Can Joan y Sara - 33 y 34

- Las chachas - 35

- Montse Morote - Cocinando con Montse - 36 y 37

- Aranzazu Sánchez - 38

- Lidia Casademont - 39

- Mercedes - Dulce Diana - 40

- Sonia Maroto - Dulces de Sonia - 41

- Recetas de una gatita enamorada - 42

- Silvia de Cazoleando - 43

- Aradhya de Maison Courgette - 44 y 45

- Suau - Toni Suau - 46 y 47

Muchas gracias a todos por participar. 

La receta de hoy es de mi madre, la mejor cocinera del mundo! ¿Qué madre no es para nosotros la mejor cocinera? Es un quiche de brócoli y judías verdes con un sabor irresistible a ajo y curry. Me conquistó...

Ingredientes para la masa:

150 gr. de harina

Un vasito de aceite de girasol

Un poco de agua

Sal marina

Poner la harina en una superfície de trabajo y hacer un agujero en el centro, añadir allí el aceite y el agua y empezar mezclando hasta que se despegue de las manos, añadiendo más harina si fuera necesario. Debe quedar una masa uniforme y manejable.

Resto de ingredientes:

Medio brócoli

Una cebolla

Un diente de ajo

Un puñado de judías verdes redondas

200 ml. de nata

3 huevos

Ajo en polvo

Curry en polvo, pimienta negra y sal marina

Queso de fundir sin cuajo (en lidl lo hay con cuajo microbiano)

Procedimiento:

Extender la masa y forrar un molde para horno, poner garbanzos encima para poder hornear sin que suba o se deforme la masa. Hornear unos 10 minutos a 180º. Mientras la masa se empieza a cocinar, picamos y rehogamos en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo,  troceamos las judías verdes y el brócoli y lo escaldamos unos minutos. Lo escurrimos y lo añadimos a la sartén de la cebolla, añadimos sal, media cucharadita de curry y media cucharadita de ajo en polvo. Mezclamos bien. Sacamos la masa del horno y le quitamos los garbanzos de la base. En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata y los vegetales de la sartén. Añadimos la mezcla a la masa, espolvoreamos con queso de fundir y horneamos 30 minutos a 170º. Dejar enfriar antes de comer.

Cous-cous con calabaza y frutos secos

La receta de hoy ha gustado mucho en casa, es un cous-cous con frutos secos y calabaza. Muy fácil de hacer, ideal para comer en verano. Receta proteica y sana. Espero que os guste.

Ingredientes:

120gr. de cous-cous

1 cebolla

1 diente de ajo

1 trozo mediano de calabaza 

Unos 6 tomates cherry

Frutos secos: Yo he utilizado, nueces de Brasil y avellanas.

Salsa de soja

Aceite de oliva VE

Orégano

Pimienta negra, sal y comino

Procedimiento:

Calentamos agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierva la añadimos sobre el cous-cous y removemos continuamente, le añadimos un chorro de aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y comino y seguimos removiendo hasta que el agua se haya absorbido y el cous-cous quede suelto. Se suele poner agua hasta que cubra el cous-cous, incluso un pelín más.

Picamos la cebolla, el diente de ajo y la calabaza y lo rehogamos con aceite de oliva a fuego medio hasta que quede tierno, añadiendo un poco de agua para que se cocine mejor. Troceamos los frutos secos y los añadimos al cous-cous, añadimos también el contenido de la sartén, sazonamos con salsa de soja y orégano. Incorporamos unos tomates cherry.

Sorpresa de calabacín relleno de soja texturizada

Esta receta la dedico a Nela, mi querida madrina, que se esfuerza en que yo coma bien e introduce en su cocina ingredientes que ella ni conoce ni sabe bien como utilizar para así satisfacer mi paladar. Es una receta un pelín laboriosa (o al menos un poco más de lo que estoy acostumbrada) pero el resultado es increíble a la vez que muy vistoso.

Ingredientes:

2 calabacines grandes

2 zanahorias grandes

1 cebolla

1 puerro

Un puñado de judías verdes redondas

80-100gr. de soja texturizada fina

Aceite de oliva VE

pimienta blanca y pimienta negra

Salsa de soja

Dos vasos de caldo vegetal casero

Procedimiento:

Laminamos con una mandolina los calabacines a una grosor media y cocemos las láminas en agua con sal hasta que estén bastante tiernas (no deben cocinarse mucho ya que al manipularlas se romperían, deben quedar entre tiernas y al dente). Las escurrimos y las ponemos a secar en un paño de cocina. 

Preparamos el relleno. En un poco de caldo vegetal hidratamos la soja texturizada durante unos 5 minutos. Troceamos las judías verdes y las hervimos unos minutos en agua con sal. Cuando estén tiernas, las escurrimos. Troceamos la cebolla y el puerro y lo sofreímos en un wok con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color. Seguidamente añadimos las zanahorias previamente peladas y troceadas, añadimos los dos vasos de caldo vegetal, la salsa de soja y las dos pimientas. Añadimos la soja texturizada (el caldo se puede utilizar o desechar) y las judías verdes cocidas. Mezclamos bien y dejamos que se consuma el caldo. En el plato de presentación, extendemos las láminas de calabacín a modo de círculo, dejando el centro bien repleto de calabacín para que no se salga el relleno e incorporamos los ingredientes del wok en el centro. Cerramos las láminas de calabacín una a una formando un paquetito. Servir caliente.

Pisos de calabacín con puré de boniato y salsa de albahaca

Esta receta la he empezado a hacer hoy a las 9 de la mañana y es que resulta que ayer por la noche me enteré que Rosa, creadora del fantástico blog ¿Y si nos cuidamos? estaba de sorteo. Muy tarde me enteré, debía yo estar enbabia ya que sigo siempre los blogs y especialmente los vegetarianos. Bueno, el caso es que me he puesto manos a la obra, ya que el premio es estupendo: un libro de la dr. Odile (una luchadora y una mujer muy empática) y dos salvamanteles y servilletas handmade preciosos. Se tenía que versionar alguna de las estupendas recetas del blog de Rosa y mi aportación es esta... Espero que os guste.

Ingredientes:

1 calabacín grande

2 boniatos

Dos cucharadas de salsa de yogur

Sal marina, pimienta negra, tomillo y orégano seco

Aceite de oliva VE

Hojas de albahaca frescas

Procedimiento:

Limpiamos y untamos los boniatos con aceite, los rajamos un poco por encima para que se hagan mejor y más rápido y los ponemos en una fuente de horno. Yo los he horneado unos 60 minutos a 180º, aunque dependerá del tipo de horno. Cuando estén listos, los pelamos, los chafamos y los sazonamos con sal, pimienta, aceite de oliva, tomillo y orégano, le añadimos dos cucharadas de yogur, para que quede un puré más cremoso y lo mezclamos todo bien. Reservamos en la nevera para que endurezca un poco mientras asamos los calabacines. Cortamos los calabacines en rodajas medianas y los asamos en una plancha o en el horno (yo lo he hecho en la plancha). En una placha con aceite de oliva y sal ponemos las rodajas de calabacín y dejamos que se doren a fuego lento, vuelta y vuelta. 

Montamos los pisos, intercalando una rodaja de calabacín con una de puré de boniato y así sucesivamente. En un vaso de batidora incorporamos un puñado de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva, sal y una cucharada de yogur. Batimos bien y tiramos la salsa resultante por encima de los pisos.

Variado montañero

Hoy una receta clásica y rápida, sin añadidos, saboreando los ingredientes tal y como son.

En esta receta no pongo cantidades ya que son la gusto.

Ingredientes:

Un puñado de garbanzos cocidos

Un puñado de setas

Un puñado de champiñones

Unos cuantos espárragos trigueros

Dos o tres cebolletas tiernas

Sal marina gruesa

Aceite de oliva VE

Orégano seco

Procedimiento:

Limpiar las setas, los champiñones, las cebolletas y los espárragos. Cortamos los ingredientes en trozos grandes: los espárragos los partimos por la mitad (quitando la parte dura del tallo) al igual que las cebolletas. Las setas y los champiñones los laminamos. En una parrilla con sal asamos los vegetales hasta que queden tiernos y dorados. Escurrimos los garbanzos y emplatamos. Aliñamos con aceite de oliva, sal gruesa y orégano.

Berenjenas rellenas de verduras con bechamel de almendra

He preparado estas ricas berenjenas con la bechamel de almendra de esta entrada: http://elrinconvegetarianodemarga.blogspot.com.es/2013/04/bechamel-de-almendras-y-premio.html

El relleno lo he preparado con las verduritas que venden para preparar caldo. Las típicas verduras para hacer un caldo casero: chirivía, nabo, apio, zanahoria y puerro.  Un relleno económico y muy sabroso.

Ingredientes:

2 - 3 berenjenas 

1 pack de verduras para caldo (yo compré el de mercadona)

Un poco de tomate frito

Especias al gusto (pimienta negra, orégano, nuez moscada...)

Aceite de oliva VE

3 patatas para freír

Bechamel de almendras

Pan rallado

Procedimiento:

Quitamos el rabito a las berenjenas y las hervimos en agua con sal hasta que queden blandas. Pelamos la chirivía, las zanahorias y el nabo. En un robot, picamos todos los ingredientes y los sofreímos en una sartén honda con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite se consuma, añadimos un vaso de agua y dejamos que se consuma. Escurrimos las berenjenas y las dejamos enfriar, para proceder a vaciarlas. El interior de las berenjenas lo vertemos con el resto de ingredientes del sofrito. Lo mezclamos bien e incorporamos un chorro de tomate frito. Salpimentamos. Rellenamos las berenjenas con el relleno y en la parte superior las untamos con la bechamel de almendras. Espolvorear con pan rallado por encima de la bechamel y hornear unos 15 minutos a 180º.

Pelamos, cortamos en dados las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.