Lámina de tofu con hummus de quinoa y hierbas frescas

Esta receta de hoy, si la hacéis más pequeña, cortando la lámina de tofu en 4 trozos, la podéis usar como tapitas o canapés y la verdad es que no dejará indiferente a nadie.

Es un aperitivo muy proteico ya que contiene tofu, garbanzos y quinoa.

Ingredientes para 4 personas:

1 bloque de tofu ahumado

200gr. de garbanzos cocidos

75gr. de quinoa cocida

1/4 cucharadita de curry

Cebollino y tomillo fresco

1 diente de ajo

Tomates cherry variados

Pipas de girasol y de calabaza

Sal marina

Semillas de sésamo negro

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Laminamos un bloque de tofu ahumado, dejando el grosor que nos apetezca y dorar las láminas en una sartén con aceite de oliva, hasta que queden bien doradas y consistentes.

Mientras, preparamos el hummus. En un procesador de alimentos incorporamos los garbanzos cocidos y escurridos, la quinoa hervida, el diente de ajo, un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, la cucharadita de curry, el cebollino y el tomillo. Procesamos bien hasta que quede una textura de paté.

Dejamos enfriar un poco el paté en la nevera para que coja mejor textura.

Cogemos las láminas de tofu, les ponemos encima una cucharada del hummus, seguidamente los tomatitos cherry partidos por la mitad y las pipas y las semillas.

Wok de verduras y tofu al curry

Ingredientes para dos personas:

250gr de tofu

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 diente de ajo

2 zanahorias grandes

50gr. de setas

Un puñado (unas 20) de almendras crudas

Aceite de oliva VE

Salsa de soja

Una cucharadita de curry

Procedimiento:

Trocear los vegetales de forma irregular. Escaldar en agua hirviendo todos los vegetales y acto seguido escurrirlos y saltearlos en un wok con un poco de aceite de oliva, la salsa de soja y el curry, mezclar bien para ligar las salsas y seguidamente añadir las verduras. 

Cortar a daditos el tofu e introducirlo al wok. Saltear e ir agitando hasta que queden los ingredientes dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro, añadiendo un poco de agua si es necesario y se pega.

En el último salteado incorporar las almendras crudas e integrarlas con el resto de los ingredientes.

Bocadillo integral de tofu ahumado

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de espelta con avena

1 tomate

1 rodaja ancha de tofu ahumado

Cúrcuma en polvo

Albahaca seca

Col lombarda fermentada

Zanahoria rallada

Aceite de oliva VE

Sal marina

Margarina

Procedimiento:

Filetear un bloque de tofu, coger una rodaja gruesa y pasarla por cúrcuma en polvo y albahaca seca. Fundir la margarina en una sartén y añadir la rodaja de tofu, dorar vuelta y vuelta. 

Limpiar y cortar en rodajas el tomate y ponerlo sobre una rebanada de pan, encima poner el tofu ahumado y encima un poco de zanahoria rallada y col lombarda fermentada. Aliñar por encima con aceite de oliva y con sal marina.

El sabor del tofu invade todo el bocadillo, con un sabor ahumado buenísimo. La col fermentada también tiene mucho sabor.

Mini pimientos rellenos de tofu ahumado y hierbas

Buenos días!!! por Mallorca el día bastante feo pero hay buen clima. Entre examen y examen me he metido en la cocina y he preparado estos mini pimientitos de colores rellenos de tofu y hierbas. Me ha gustado mucho el resultado. He improvisado con lo que tenía en la nevera y me ha gustado, espero que a vosotros también.

Ingredientes:

200gr. de tofu ahumado

Mini pimientos o también servirían pimientos del piquillo

Una buena cantidad de hierbas frescas al gusto (perejil, romero, albahaca, tomillo, cilantro, lo que queráis)

20gr. de nata de soja

Media cucharadita de agar agar en polvo

Aceite de oliva VE

Sal marina

Procedimiento:

Cortamos el extremos de los pimientos y los vaciamos, los escaldamos unos minutos en agua hirviendo para que se ablanden.

En un vaso de batidora incorporamos el tofu ahumado, las cucharadas de nata, un buen chorro de aceite de oliva, sal marina y las hierbas frescas que hayáis seleccionado. Trituramos unos minutos hasta que quede una masa cremosa y homogénea. Las hierbas deben haberse integrado con el tofu.

En una sartén incorporamos el tofu y a fuego lento lo calentamos unos minutos, removiendo para que no se pegue. Le añadimos la media cucharadita de agar agar, removemos bien y dejamos enfriar.

Cuando la masa haya reposado un poco rellenamos los pimientos, los ponemos sobre una fuente de horno y los calentamos a 180º unos 5 minutos. 

Listos para comer. Tienen una textura muy agradable y el sabor, al ser con tofu ahumado y hierbas también son muy sabrosos. 

Tofu en salsa picante

Ingredientes para dos personas:

200gr. de tofu

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

80gr. de salsa de tomate frito

Guindilla cayena en copos

200gr. de caldo de verduras

Sal marina

Aceite de oliva

Procedimiento:

Troceamos la cebolla y laminamos los dientes de ajo. En una sartén honda, vertemos dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando esté tierna le incorporamos el pimiento verde troceado. 

Incorporamos el vaso de caldo de verduras y lo llevamos a ebullición.

Cortamos en dados el tofu y lo añadimos. Sazonamos con sal y con una buena pizca de guindilla cayena.

Cuando el caldo se esté consumiendo, le añadimos la salsa de tomate, removemos bien y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

Servir caliente.

Noodles con tofu al jengibre

He preparado estos noodles al estilo oriental que están para chuparse los dedos. El toque del jengibre fresco le da un toque especial y picante. 

El jengibre es un súper alimento, está recomendado para la circulación, los mareos, los catarros, como estimulante del sistema inmunitario, etc. 

El jengibre tiene un sabor fuerte, pero venden un jengibre macerado, que es de un color rosado y tiene un sabor bastante más suave.

Ingredientes:

250gr. de noodles

100gr. de tofu

1 cebolla

2 zanahorias ralladas

Un trocito (tamaño de un garbanzo) de jengibre fresco picado

1 pimiento rojo

Salsa tamari

Pimienta molida

Ajo en polvo y jengibre en polvo

Sal marina

Zumo de media lima

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Picamos la cebolla y el jengibre y lo sofreímos en un wok con un chorrito de aceite de oliva, le añadimos una pizca de sal. Rallamos las zanahorias y laminamos el pimiento rojo, lo incorporamos al wok una vez que la cebolla haya soltado su jugo y esté tierna.

Cortamos el tofu en bastoncitos y los doramos en una sartén, añadiendo un poco de salsa tamari para que el tofu coja sabor.

Los noodles los metemos en agua hirviendo y en aproximadamente 5 minutos (dependiendo del fabricante) estarán listos. Los escurrimos y los incorporamos al wok. Salpimentamos los ingredientes, le añadimos ajo y jengibre en polvo, el zumo de media lima y un poco de salsa tamari. 

Servimos caliente con el tofu por encima.

Pimientos rellenos de crema de tofu y piquillos

Esta receta sale de la inspiración de un sábado al mediodía que no sabes que comer y tienes en la nevera un tofu crema que está a punto de echarse a perder. Una receta muy fácil de hacer, muy rápida y muy resultona. Estos mini pimientos de colores son lo más! sobretodo a nivel estético, el sabor es muy parecido al de un pimiento normal, pero el ver los colores llama la atención y anima a comérselos. Yo los rellené de pimientos del piquillo, aunque hay mil rellenos disponibles. 

Ingredientes para dos personas

6 mini pimientos de colores

100gr de tofu sedoso (tipo crema)

Un puñadito de nueces peladas

1 lata de pimientos del piquillo

Sal marina y pimienta

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Quitamos el rabito y las semillas a los pimientos y los escaldamos unos minutos en agua hirviendo, luego escurrir y reservar.

En una batidora vertemos el tofu sedoso, los pimientos del piquillo escurridos y sin el jugo, las nueces, un buen chorro de aceite de oliva, sal y la pimienta y batimos bien todos los ingredientes. Debe quedar una consistencia cremosa.

Rellenamos los mini pimientos con la crema de piquillos y los horneamos unos 15 minutos a 170º. 

Los minipimientos no deben quedar muy cocinados para así aguantar firmemente la crema de tofu.

Idea de guarnición: Judía verdes y quinoa especiada salteada.

Lasaña ligera de verduras en wok con mostaza y tofu ahumado

En estos días veraniegos de helado, tapas, cervecitas, picoteos, etc. hay que intentar contrarrestar los excesos haciendo en casa las recetas más ligeras. Hoy tenía ganas de comer lasaña, pero como que bechamel y natas no lo tenía permitido, así que he preparado una lasaña ligera, sin salsas y muy sabrosa. Le he añadido a las verduras una cucharada de mostaza natural (sin azúcares ni aditivos) la cual ha dado un sabor al plato muy rico y el tofu ha dado el contraste de ahumado... perfecto!

Espero que os guste, es muy fácil de hacer.

Ingredientes para 2 personas:

6 placas de pasta para canelones

1/2 bloque de tofu ahumado (unos 120gr.)

3 zanahorias

1 cebolla blanca grande

1 puerro

1 rama de apio

80gr. de champiñones y girgolas

Aceite de olive VE

Sal marina y pimienta blanca

Sazonador de ensaladas (es una mezcla de especias, que lleva pimienta, sal, salvia...)

Un chorrito de salsa de soja

Mostaza natural

Procedimiento:

En una olla hervimos en agua con un chorro de aceite las placas de los canelones, el tiempo que especifique el fabricante. Cuando estén listos los colamos y los dejamos escurrir sobre un paño.

Cortamos en trozos iguales todos los ingredientes. En un wok salteamos primero la cebolla y el puerro y seguidamente el resto de ingredientes. Las verduras deben quedar al dente, sin pasarse de cocción. Una vez tenemos todas las verduras cocinadas, las vertemos de nuevo al wok y sazonamos con salsa de soja, la mostaza, un buen chorro de aceite de oliva y las especias, lo mezclamos bien y montamos la lasaña. Una placa de pasta, una de salteado y así hasta tres capas. Cortamos el tofu en dados y los pasamos vuelta y vuelta por una sartén con un poco de aceite, para que queden crujientes por fuera.

Tarrinas de puerro con tofu ahumado

Admiro mucho a Montse Bradford, seguro que a muchos os suena su nombre. Lleva muchos años dando cursos y seminarios sobre nutrición natural y energética y es autora de innumerables libros. Me gusta su sencillez y profesionalidad sobre el tema nutricional. Mireia Gimeno es una ex-alumna de Montse, la cual tiene una web de recetas veganas estupendas. 

La receta que os traigo hoy está inspirada en una receta de Mireia y es una tarrina de puerros con tofu, una auténtica delicia.

Ingredientes:

1 bloque de tofu ahumado

2 puerros

Salsa tamari

Pimienta negra y orégano seco

Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Picar los puerros y saltearlos en una sarten con aceite de oliva. En un cazo llevar a ebullición dos dedos de agua, en los cuales introduciremos el bloque de tofu ahumado. Cocinar el tofu unos 10 minutos para que se reblandezca. Apartar el tofu y los puerros del fuego y verterlos en un vaso de batidora, dejando un puñado de puerros apartados. Aliñar con salsa tamari, pimienta y orégano. Batir levemente. Verter a la mezcla los puerros reservados y rellenar tarrinas para horno. Hornear 10 minutos en grill para que quede la capa superior dorada.

Paté de tofu y calabaza

Este verano hice un curso de cocina vegetariana, en el que aprendí un montón de recetas, entre ellas ésta, de un paté de calabaza. Es un paté que se puede comer tibio o frío, según el gusto. Se elabora con tofu cocido y posteriormente triturado. El tofu le da una textura ideal al paté, especialmente cuando se ha enfriado, quedando sólido y muy fácil de untar.

Lo he elaborado con calabaza y encuentro que la mezcla de tofu ahumado con el dulzor de la calabaza es ideal.

Ingredientes:

1 bloque de tofu ahumado, de unos 225gr.

Media calabaza tipo butternut

Orégano seco

Medio pepino fresco

Salsa de soja

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

En un cazo ponemos el bloque de tofu y lo cubrimos con agua. Lo dejamos cocer hasta que el agua esté a punto de agotarse, unos 10-12 minutos. Ponemos una olla vaporera al fuego con agua y la llevamos a ebullición. Pelamos la calabaza, le quitamos las pepitas y la cortamos en cuartos. La incorporamos a  la vaporera y la dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sacamos el tofu y la calabaza y lo incorporamos en un vaso de batidora, junto a un chorro de salsa de soja, aceite de oliva y orégano seco. Lo trituramos bien y lo ponemos en un molde. Lo dejamos enfriar un poco y listo para comer. El tofu solidifica y es muy fácil de desmoldar, es genial para presentar en una comida o cena y se unta muy bien en pan y tostadas.

Hamburguesas de avena y tofu

Por falta de tiempo siempre me compraba las hamburguesas en la herboristería, de este modo llegaba a casa y siempre tenía algo protéico para comer. Pero por económia sobretodo, decidí empezar a hacerme yo las hamburguesas en casa y tener siempre hechas a mano. Son muy rápidas de hacer, y el doble de buenas que las compradas. Hay que empezar a recortar de todos lados, sino, muy difícil se nos hará sobrellevar estos tiempos.

Para los que nunca hayáis probado el tofu, o seáis un poco rehacios con tema vegetal, probad de hacer estas hamburguesas. El sabor es fantástico y seguro que os gusta a todos. Podéis añadir los ingredientes que más os gusten, el tofu y la avena sólo dan consistencia, el sabor real lo dan el resto de ingredientes y las especias.

Estas que yo he hecho son muy dulzonas, llevan calabaza, setas y tomate, con una pizca de perejil. Yo las he hecho con los ingredientes crudos, porque me gusta el sabor del alimento natural, pero si preferíis podéis darle una primera cocción antes de hacer las hamburguesas.

Ingredientes:

1 bloque de tofu  natural (son unos 200gr.)

1/2 taza de copos de avena

1 buen trozo de calabaza (yo utilicé dos rodajas de unos 2 dedos)

Unos 50gr. de setas variadas

2 tomates

1 poco de perejil fresco

Salsa de soja, aceite de oliva y pimienta negra.

Pan rallado

1 huevo eco

Para la guarnición:

1 aguacate

Mezcla de ensaladas (rúcula, lechuga lollo rosa, etc...)

pimentón dulce

Procedimiento:

En un bol desmigamos el bloque de tofu con las manos. En la taza, incorporamos la mitad de avena y le añadimos agua, lo mezclamos y dejamos unos segundos que la avena se hidrate un poco, después la colamos y la añadimos al bol con el tofu.

Troceamos las setas, el tomate, la calabaza y el perejil. Lo añadimos también al bol y lo aliñamos con salsa de soja, aceite de oliva y pimienta negra. Metemos las manos y lo mezclamos todo bien, estrujando para que los sabores se mezclen. Le añadimos el huevo y el pan rallado (a ojo, hasta que veamos una masa manejable y compacta), lo volvemos a mezclar y ya finalmente le damos la forma que queramos. Yo he hecho forma de hamburguesas.

Cuando ya las tengamos listas, las pasamos por pan rallado de nuevo y las freímos en abundante aceite caliente.

Cuando estén doradas, las sacamos y las servimos con un aguacate y una mezcla de ensalada.

Tofu salteado en WOK con chucrut

Había oído hablar muchas veces del chucrut, pero nunca lo había probado. Compré un bote de chucrut ya preparado que venía con vino. Tiene un sabor ácido, pero no está mal. No es más que col blanca, cortada a tiras y fermentada.

Leí que es muy recomendado para personas con poca fuerza digestiva, ya que ayuda a mantener la flora bacteriana, problemas de estreñimiento, flatulencias y gases, muy rico en vitamina C, favorece el funcionamiento del hígado y el pancreas debido a su gran contenido en enzimas, etc, etc... Como yo muchas veces tengo problemas de hinchazón, decidí empezar a tomarlo y no se si es por el chucrut, pero me encuentro algo mejor. Lo acompañé con tofu salteado en wok y pan negro de centeno. 

Ingredientes:

1/2 pastilla de tofu ahumado, 1 cebolla blanca pequeña, orégano, medio limón, aceite de oliva, sal marina, un poco de chucrut, pan de centeno.

Procedimiento:

Cortamos el tofu en láminas y lo salteamos en el wok con un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada. Añadimos el zumo de medio limón, sal marina y orégano. Doramos unos minutos y emplatamos, servimos junto al chucrut y pan de centeno.