Tostas de pan de centeno con paté de pimiento asado y cherrys

Esta noche para cenar me he preparado esta ensaladita sencilla de lechuga hoja de roble, con tomatitos cherry variados y cebolla dulce. Y también unas tostas de pan de centeno con paté de pimiento asado, lechuguita, tomate y ajo seco en escamas. Delicioso!! He pasado un gustazo de cenar.

Fácil, fresco, sano y sabroso!!

Ingredientes::

Lechuga hoja de roble

Un puñadito de tomates cherry variados

1 cebolla dulce

Aceite de oliva VE

Sal marina

Para las tostas:

1 rebanada de pan de centeno

Paté de pimiento rojo asado

Aceite de oliva VE

Lechuga

Tomatitos cherry

Un trozo de cebolla dulce

Ajo seco en escamas

Orégano seco

Sal marina

Procedimiento:

Limpiar los vegetales. Laminar la cebolla y los tomatitos cherry. Trocear la lechuga. Aliñar con aceite de oliva, sal marina y orégano.

Para preparar las tostas: Partir una rebanada de pan de centeno por la mitad y untarla con una buena cantidad de paté de pimiento. Encima poner tomatitos cherry, lechuga y cebolla y un poco más e paté por encima de las hojas. 

Sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal marina, ajo seco en escamas y orégano.

Y a comer!!!

Ensalada de patata con pencas de acelga rebozadas

Una ensaladita sencilla para cenar hoy. Es la primera vez que rebozo las pencas de acelga y la verdad es que están muy buenas. Es una parte que siempre desechaba  (se la daba a mis conejitos) pero la aprovecharé más veces.

Ingredientes para 2 personas:

4 patatas medianas

1 aguacate

2 tomates

Pencas de acelga

Harina de tempura para rebozar las pencas

Aceite de oliva VE

Semillas de sésamo negro

Ajo seco en escamas

Sal marina

Procedimiento:

Pelar y trocear en cuartos las patatas y hervirlas hasta que queden tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

En un plato poner una camita de patata, aliñarla con aceite de oliva y sal marina. Trocear el aguacate y el tomate. Poner los trozos encima de la patata. 

Aliñar con aceite de oliva, ajo seco y sal marina.

Las pencas de acelga partirlas por la mitad de forma vertical. Pasarlas por harina de tempura (sin hacer la mezcla con agua, simplemente por la harina) y freír hasta que queden doradas.

Servir las pencas junto a la ensalada de patata.

Ensalada con almendra y col lombarda

Ingredientes: Cantidades al gusto.

Lechugas variadas (hoja de roble, lollo rosso, romana)
Rúcula
1 cebolla dulce
2 tomates
Un puñado de almendra cruda
Copos de avena
Col lombarda fermentada
Aceite de oliva VE
Salsa de soja
Zumo de limón

Procedimiento:

Cortamos las lechugas en trozos medianos. 

Picamos la cebolla bien finita y el tomate lo cortamos en gajos. 

Lo mezclamos con las lechugas, aliñamos con zumo de limón, salsa de soja y aceite de oliva. 

Incorporamos por encima los copos de avena, las almendras y unas cucharadas de col lombarda.

Pipirrana Jiennense vegetariana

Esta mañana me he despertado tempranito, cuando los pajarillos aún cantaban y el clima era perfecto, un fresquito que era de agradecer y me he dirigido al huerto de inmediato, ya que a través de mis cristaleras he podido observar que asomaba un precioso rojo entre las matas verdes de las tomateras. He cogido un recipiente y lo he llenado de exquisitas hortalizas.

Siguiente paso: 

Ir a la cocina y preparar algo, algo fresquito, en crudo y así poder aprovechar las hortalizas recién recolectadas. Pues bien, he preparado una receta muy especial: PIPIRRANA! un nombre divertido. 

La pipirrana es una receta típica de Jaén, aunque está extendida por todo el sur de España. Según la provincia se preparara de una u otra manera, pero todas únicas y exquisitas. En Mallorca, la versión parecida del pipirrana sería el trampó mallorquín. Los ingredientes principales de esta receta son los tomates maduros, la cebolla, el pepino, el pimiento verde y como no, nuestro apreciado aceite de oliva virgen extra. En algunas provincias lo preparan además con atún y huevo duro, yo lo he preparado de la forma sencilla y la verdad es que cada bocado es un mundo de sensaciones. Los tomates tienen que ser de huerta, nada de tomates de super que son madurados en cámaras, para que la pipirrana sea exquisita deben ser tomates madurados en la planta, sin pesticidas y recién recolectados. Se añade un buen chorro de aceite de oliva y junto al jugo del tomate, la sal y el resto de ingredientes, mojar pan es una delicia!

Esta receta se la dedico a mi suegro y a Josefa, la abuela de mi chico (que en paz descansen) que eran de Jaén y que seguro que más de una vez han disfrutado con la pipirrana.

Ingredientes para dos personas:

6 o 7 tomates maduros

1 pepino

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

2 pimientos verdes

Sal marina

Pimienta negra

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Pelamos los tomates y el resto de ingredientes. Picamos bien los tomates, el diente de ajo y la cebolla. Troceamos en trozos menudos los pimientos y el pepino y mezclamos todos los ingredientes en un cuenco de barro. Aliñamos con sal, pimienta negra y un chorro generoso de un buen aceite de oliva virgen extra. Dejar en la nevera hasta la hora de comer.

Fresquito y con buena compañía sienta de lujo!

Ensalada con pimiento rojo y brotes

Ahora que ya llegamos a la primavera hay que empezar a incorporar a nuestra dieta ensaladas y alimentos crudos. ¡Ahora ya no valdrá el decir que hace frío! Es muy importante comer alimentos crudos, ya que son los que realmente nos ayudan a realizar la digestión debido a la gran cantidad de enzimas que contienen. Las vitaminas, minerales, principios activos y enzimas están intactas al no haberse perdido en la cocción. 

La receta de hoy no puede ser más fácil y rápida, pero a mi me gusta mucho, especialmente el pimiento rojo crudo. Hay a quien el pimiento rojo le resulta indigesto, en este caso no ponerlo en la ensalada.

Ingredientes: 

Un puñado de canónigos

Lechuga lollo rosso

Lechuga romana

Un puñado de rúcula

5 tomates cherry

1/2 pimiento rojo

Aceite de oliva VE

Zumo de limón

Salsa tamari

Procedimiento:

Lavamos y cortamos en trozos medianos todos los ingredientes; el pimiento y los tomates cherrys a rodajas. Los incorporamos en una ensaladera y los aliñamos con aceite de oliva, salsa tamari y zumo de medio limón.

Ensalada crudivegana con rabanitos, champiñones y alfalfa

Esta receta es muy refrescante y ligera, con el frío que hace todavía, no es que siente demasiado bien. Pero si se acompaña con un buen filete de seitán adobado o tofu a la plancha con especias, bien calentito, la cosa cambia un poco. El sabor es muy bueno y más sabiendo las ventajas de la comida cruda. Que todos los ingredientes sean lo más frescos posibles, así aumentamos el valor nutricional de la receta.

Ingredientes:         Vegana


6 rabanitos, 3 champiñones medianos, alfalfa germinada, 4-5 tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, sal marina.

Procedimiento:

Limpiar bien todos los alimentos. Cortar los rabanitos en cuartos (yo los he puesto con la piel, puede que amargue un poco más, a quien no le guste que los pele), pelar los champiñones y limpiarlos bien, cortar también en cuartos. Colocarlo en una ensaladera, añadir por encima alfalfa germinada y los tomates cherry partidos por la mitad. Regar con aceite de oliva y sal. 

Ensalada de canónigos, tomate y mozzarella

Esta receta fue mi aperitivo navideño para la comida familiar del día de Navidad. Cuando voy a comer a casa de alguien siempre me preguntan que voy a comer y me hacen mi menú especial; no me gusta decir que me hagan recetas muy elaboradas porque ya tienen suficiente faena con hacer diversos tipos de platos, en fin, mi tita Nely me hizo esta ensalada sencillita y muy típica pero la verdad es que muy rica! a mi todo lo que sea verde me vuelve loca!

Ingredientes:

Canónigos, tomate raff (o algún tomate grandecito que sea bueno y jugoso para ensalada), media bola de queso mozzarella, aceite de oliva, sal, si os gusta vinagre de módena o de manzana.

Procedimiento:

Ponemos una cama de canónigos en un plato bonito, unas rodajas de tomate por encima y por último unas rodajitas de queso mozzarella. Lo regamos con aceite de oliva y sal.

Mezcla de lechugas con champiñones y maíz

Ingredientes:

Mezcla de diferentes tipos de lechugas (iceberg, escarola, hoja de roble, espinacas...) 1 tomate, 4 champiñones, 2 lonchas de queso gouda, 2 espárragos verdes, un trozo de calabacín, maíz dulce, salsa de soja, sal (yo he puesta una sal gruesa del himalaya), aceite de oliva.

Procedimiento:

Limpiar las lechugas y el tomate, trocearlo y añadirlo en una ensaladera. Trocear los espárragos,  los champiñones y el trozo de calabacín y dorarlo en una sartén, añadir el maíz dulce. Cuando esté listo, mezclarlo con la ensalada, añadir trozos de las lonchas de queso gouda (o el queso que queráis). Añadir un pelín de sal, aceite de oliva  y salsa de soja.

Ensalada de quinoa agridulce

Ingredientes:       Vegana

Un puñado de quinoa, champiñones al gusto, maíz dulce, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, un trozo de calabacín, salsa agridulce (la que he puesto es comprada), sal, pimienta, aceite de oliva y diferentes variedades de lechugas.

Procedimiento:

Hervimos la quinoa durante 12 minutos. Por otro lado limpiamos y cortamos los vegetales; los freímos unos minutos hasta que estén blanditos y les añadimos unas dos cucharaditas de salsa agridulce. Preparamos las lechugas y las ponemos en un plato a modo de cama, las aliñamos.. Cuando la quinoa esté lista, la escurrimos y la ponemos encima de las lechugas. Por último, encima de la quinoa ponemos el sofrito de los vegetales.

Ensalada semicruda con judías blancas

Ingredientes:        Vegana

1 bote de judías blancas, 5 rabanitos, 4 champiñones frescos, 1 tomate, 3/4 de calabacín, brotes de alfalfa, alcaparras, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja.

Procedimiento:

Escurrimos el bote de judías. Mientras, limpiamos bien los vegetales y empezamos troceando los rabanitos, después pelamos y cortamos 2 champiñones, el tomate y el calabacín. En una sartén salteamos los 2 champiñones restantes, para que den otra textura y color al plato. Al minuto aproximadamente los sacamos de la sartén y mezclamos todos los ingredientes en un bol y le añadimos también las judías, las alcaparras y los brotes de alfalfa. Aliñar con aceite de oliva y salsa de soja.

Ensalada tibia con alcaparras

Ingredientes:      Vegana

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 berejena, medio calabacín, 1 cebolla, 4 champiñones, un puñado de alcaparras, salsa de soja y aceite de oliva.

Procedimiento:

1- Limpiar y trocear los vegetales.
2- En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y sofreír los vegetales.
3- En una ensaladera, poner un buen puñado de alcaparras y cuando el sofrito esté listo, añadirlo también.
4- Aderezar con salsa de soja y aceite de oliva.

Ensalada tibia de tomate

Ingredientes:

Un tomate maduro
Media cebolla
5 champiñones
3 espárragos verdes
1 diente de ajo
Un puñado de nueces
Aceite de oliva
Sal y perejil.

Picar los champiñones y los espárragos y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén tiernos, añadimos el tomate troceado. Aliñar y servir por último con ajo crudo picado, nueces picadas y perejil.

Ensalada fresquita y ligera

Ingredientes:              Vegana

1 Tomate grande, media cebolla, un puñado de nueces y hojas frescas de albahaca. Servir con aceite de oliva virgen y sal.

Ensalada exótica

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada primavera (lechuga, remolacha y zanahoria)
Bayas de goji, pasas, pipas peladas, nueces y almendras

1 huevo hervido

Queso rallado

Salsa de soja oscura

Aceite de oliva y un chorro de limón

Curry

Ensalada tropical

Mezcla de sabores

Ingredientes:

Lechuga, tomate, piña, zanahoria rallada, pasas, bayas de goji, pipas peladas, nueces, almendras y salsa rosa (hecha con mayonesa vegana).

Trampó mallorquí

Ingredientes:     Vegano

2 pimientos blancos
2 tomates frescos
1 cebolla blanca
Aceite, sal y vinagre balsámico

Procedimiento:

Cortar los pimientos, los tomates y la cebolla, a trocitos pequeños. Aliñar y servir.

Es un plato típico de Mallorca, ideal para el verano.