Calabacines rellenos de cebada y tomate seco

Definitivamente... el verano no quiere venir. Finales de mayo y frío y lluvia. El cambio climático es un hecho.

Para paliar este día gris, he preparado unos calabacines luna rellenos de cebada. El calabacín luna es una clase de calabacín que tiene forma redondeada y el sabor (para mi gusto) es prácticamente el mismo. Éstos son originales para sorprender a los invitados, por la forma que tienen, más que nada. 

Ingredientes:

150gr. de cebada en grano

1 cebolleta

2 zanahorias

4 tomates secos

1 trozo de pimiento verde

Salsa de soja

1/2 litro de caldo vegetal

Aceite de oliva VE

Pimienta blanca y orégano seco

Procedimiento:

En una sartén honda ponemos el aceite de oliva. Picamos la cebolleta, el pimiento verde, picamos los tomates secos (previamente remojados en agua para que se hidraten un poco) y pelamos y troceamos las zanahorias. Rehogamos primero la cebolleta y seguidamente el resto de ingredientes hasta que cojan color, sazonamos con salsa de soja y la pimienta blanca. Añadimos el caldo vegetal y cuando empiece a hervir añadimos la cebada. Cocinamos unos 15-20 minutos, hasta que veamos que la cebada está tierna. El caldo debe reducirse, y quedar la cebada suelta y jugosa.

Por otro lado, ponemos en una olla agua con sal a hervir. Quitamos la tapa superior a los calabacines y los cocemos unos 10 minutos. Dejamos enfriar y los vaciamos con una cuchara. El relleno del calabacín, lo picamos y lo añadimos al guiso de la cebada. Integramos bien los ingredientes y procedemos a rellenar los calabacines con nuestra preparación. 

Espolvorear con orégano y comer caliente.

Guiso de cebada con alga kombu

Ya huele a primavera! este fin de semana en Mallorca el termómetro marca 16ºc y la sensación es muy buena. No hace frío! Después de todo el invierno engarrotada por el frío hoy por fin muestro mis miembros al sol, que sensación más buena.

He preparado un guiso de cebada, que a pesar de la sorpresa de muchos no es solo para hacer cerveza. Es muy nutritiva, contiene gluten, mucha fibra que ayudará a reducir los niveles de colesterol, es digestiva, indicada para el trabajo físico e intelectual, debido a que es un tónico nervioso y contiene vitaminas del grupo B. Entre muchas otras cosas, además el sabor a mi entender es muy neutro y la textura es similar a la del arroz integral. La he preparado con un caldito de alga kombu.

Web recomendada: www.freshvana.com

Ingredientes:

250gr. de cebada perlada en grano

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 tomate

3 zanahorias

Medio calabacín pelado

Un chorrito de salsa de soja

1 cucharadita de caldo vegetal en polvo

1 hoja de laurel

1 buen trozo de alga kombu deshidratada (se hidratará en el agua de cocción)

Aceite de oliva VE y pimienta negra

Procedimiento:

Pelamos y picamos la cebolla, el diente de ajo, el trozo de calabacín y las zanahorias.En una cazuela de barro vertemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos primero la cebolla. Cuando ésta esté transparente le incorporamos el resto de ingredientes. Los sofreímos unos minutos y cuando se haya consumido el aceite le añadimos 3 o 4 vasos de agua, hasta cubrir casi la totalidad de la cazuela. Cuando el agua rompa a hervir sazonarla con la salsa de soja, la pimienta negra, la hoja de laurel, el caldo vegetal en polvo y los trozos de alga kombu. Trocear el tomate y verterlo también para que dé color al caldo. Dejamos unos minutos que el agua coja los sabores e incorporamos la cebada en grano. Se deberá cocer unos 18-20 minutos, dependiendo del fuego. Si la cebada todavía y no está cocida y ya no queda agua, le añadiremos un poco más. La cebada debe quedar tierna, cuando esté en este punto podemos parar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de comer.