Macarrones con tomate seco y leche de coco

Hola amigos!!!!

Tras bastante tiempo desconectada vuelvo a pararme delante de la pantallita para subir una receta.

La vida da muchas vueltas, tanto que a veces da miedo, en poco tiempo las cosas pueden cambiar mucho.

Ahora ya soy dietista y desde hace poco tiempo estoy ejerciendo como tal, lo cual es de agradecer y donde estoy aprendiendo mucho de los pacientes.

La receta que traigo hoy son unos macarrones, sencillos, pero con mucho sabor gracias a la leche de coco y los tomates secos. 

Espero que os gusten.

Ingredientes para 2 personas:

200gr. de macarrones finos

1 cebolla

1 diente de ajo

120 gr. de calabaza

Tomate seco al gusto (son muy potentes de sabor, así que no pasarse con la cantidad)

150ml. de leche de coco 

Aceite de oliva VE

Sal marina

Pimienta negra

Copos de alga nori o orégano seco

Procedimiento:

Cocer el agua durante 8-10 minutos. Escurrirla y reservar.

Picar la cebolla y la calabaza.

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite a calentar. Dorar el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente, seguidamente incorporar los daditos de calabaza. Remover y dejar cocinar a fuego bajo unos minutos.

Cuando el sofrito se haya quedado sin líquido, vertemos la leche de coco, subimos el fuego y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Trocear los tomates secos e introducirlos en la cazuela. 

Mezclar bien, salpimentar. Poner los macarrones en la salsa, remover para que se empapen de la salsa y servir.

Espaguettis de soja con pimiento

¿Si os digo que estos espaguettis llevan carne picada os lo creeríais, verdad? La soja texturizada es muy proteica y se utiliza como simil de la carne picada, ya sea en boloñesas, hamburguesas, sopas, albóndigas... Al ponerla en remojo en una salsa o macerarla se rehidrata y coge mucho sabor. Para mi es un ingredientes indispensable en mi cocina.

Ingredientes para 2 personas:

250gr. de espaguettis

1 cebolla grande

1 trocito de puerro

1 pimiento rojo grande

Un vaso de soja texturizada

Un vasito de vino blanco

Aceite de oliva VE

Salsa de soja

Margarina

Especias al gusto (yo he utilizado cayena y pimienta recién molidas)

Procedimiento:

Ponemos a hervir agua y cocemos los espaguettis unos 8 minutos, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Troceamos la cebolla, el trozo de puerro y el pimiento verde y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva.

Cuando estén tiernos los vegetales incorporamos el vaso de vino blanco. Cuando éste hierva le añadimos la soja texturizada, tapamos la sartén y cocinamos a fuego flojo durante unos 10 minutos.

Escurrimos la pasta. Añadimos al sofrito la salsa de soja y una cucharadita de margarina. Mezclamos con la pasta, especiamos y servimos.

Penne con salsa boloñesa vegana Thermomix

Esta receta de hoy es un clásico para los vegetas, ya que es una boloñesa vegetal preparada a base de soja texturizada y con el mismo sabor y textura que la tradicional de carne. En este caso la he preparado con thermomix, ya que hay varias personas que me han pedido la receta. Esta receta la cogí de la web velocidad cuchara y la versioné a vegetariana. Espero que os gusté. Para prepararla sin thermomix, es muy sencillo, es hacer el sofrito, añadir la soja texturizada hidratada y mezclar la salsa con la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

300gr. de pasta de macarrones

Para el sofrito:

100gr de zanahoria

100gr de cebolla

100gr de champiñones

1 diente de ajo

25 gr de aceite de oliva virgen extra

300gr de tomate natural triturado

250gr de soja texturizada

Sal marina

1 pizca de pimienta

Orégano seco

1 hoja de laurel

Almendra molida

Perejil fresco

Procedimiento:

Poner en el vaso de la thermomix la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el ajo y el tomate triturado y triturar 15 segundos en velocidad 5.

Bajar con una espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Añadir el aceite y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, agregar la soja texturizada (previamente hidratada en agua), la sal y las hierbas y programar 15 minutos más, a temperatura varoma, giro a la izquierda con la mariposa en las cuchillas a velocidad cuchara.

Si la salsa se desea más densa se puede cocinar unos minutos más a la misma velocidad.  

Reservar.

Sin lavar el vaso ni quitar la mariposa, añadir el agua dentro del vaso, programar 12 minutos, a temperatura varoma y a velocidad 1. Cuando termine el tiempo, agregar la pasta y programar el tiempo que recomiende el paquete, unos 8 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Volcar la pasta sobre una fuente, y agregar la salsa boloñesa preparada anteriormente. Servir con almendra molida y perejil fresco por encima.

Pasta integral con cherrys, ajo y perejil

Odio las mudanzas!! las odio, las odio, las odio!! Me he cambiado de casa y tengo un follón de cajas, de bolsas... Customizar una casa lleva su tiempo y ¿cuál es la perjudicada de este proceso? la cocina y mi dieta, pues como no tengo tiempo para dedicar a la cocina hago platos rápidos y sencillos.

Un plato de espirales integrales, con ajo y perejil y tomatitos cherrys.

Ingredientes:

300gr. de espirales integrales

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

100gr. de champiñones

Un puñado de tomates cherrys al gusto

 Perejil fresco

Hierbabuena seca

Sal marina

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo, pochar en una sartén con aceite de oliva, pasados unos minutos agregar láminas de champiñón y los tomatitos cherry, bajar el fuego y cocinar hasta que todos los ingredientes queden tiernos y los cherrys hayan camiado la textura y hayan perdido jugo.

Sazonar con sal marina, perejil fresco picado, hierbabuena seca y aceite de oliva. 

Incorporar la pasta, mezclar todos los ingredientes y a comer.

Spaguettis con salsa de curry y coco

Hoy una pasta exótica y auténticamente deliciosa!

Ingredientes para 2 personas:

300gr. de espaguettis
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 calabacín grande o 2 pequeños
Cayena en copos
150ml de leche de coco
1 cucharadita de curry
Sal marina
Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Hervir los espaguettis en agua con sal hasta que queden al dente. Escurrir.

Pelar y cortar en daditos el calabacín. Pelar y picar la cebolla y laminar los dientes de ajo.

Sofreír e una sartén con aceite de oliva los dientes de ajo y la cebolla a fuego bajo y cuando esté tierna y transparente añadir los daditos de calabacín. Cocinar, añadiendo aceite si fuera necesario.

Cuando el calabacín empiece a estar tierno incorporar la leche de coco y la cucharadita de curry en polvo. Llevar a ebullición y añadir sal marina y los copos de cayena, dejar reducir la leche de coco.

Mezclar la salsa con los espaguettis y listo para comer.

Fideos soba con verduritas al wok

Estos fideos los podréis encontrar en cualquier tienda de productos orientales. Son unos fideos de trigo sarraceno, se cuecen muy rápidamente, tan solo unos minutos y tienen un sabor distinto a los de trigo convencionales.

Ingredientes:

200gr. de fideos soba
2 zanahorias
1 pimiento rojo grande
1 cebolla
80gr. de champiñones
Aceite de oliva VE
Curry en polvo
Pimienta negra
Alga nori en polvo
Salsa de soja

Procedimiento:

Picamos la cebolla. Lavamos y laminamos los champiñones, el pimiento y las zanahorias, en trozos mediamos.

En un wok con aceite de oliva y salsa de soja salteamos todos los vegetales, primero a fuego fuerte y al minuto bajamos el fuego, le añadimos dos vasos de agua y tapamos el wok hasta que hierva.

Dejamos que los vegetales se cuezan unos minutos, sazonamos con pimienta negra y curry. Añadimos los fideos soba y dejamos que absorban el agua del wok. En unos 3 minutos estarán listos.

Servir caliente y espolvorear alga nori por encima.

Cous cous con verduras, setas y nueces

Ingredientes:

150gr. de cous cous
1 puerro
100gr. de champiñones (unos 5-6)
Un par de setas shiitake deshidratadas
2 zanahorias medianas
1 vasito de cerveza
Margarina vegetal
Un puñado de nueces
Aceite de oliva VE
Orégano
Sal marina

Procedimiento:

Llevamos agua a ebullición y la vertemos sobre el cous cous. Añadimos una cucharadita de margarina y removemos con un tenedor, hasta que quede sueltecito y el agua se haya consumido. Ir vertiendo el agua poco a poco, a medida que el cous cous lo requiera.

Picar un puerro, los champiñones y los shiitakes (deshidratados) y las zanahorias.

En una sarten con aceite de oliva sofreír el puerro, seguidamente incorporar las setas, la zanahoria y el vasito de cerveza. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se evapore y los vegetales estén tiernos.

Mezclar el cous cous con las verduras. Desmenuzar unas nueces y emplatar.

Canelones rellenos de brócoli con salsa de albahaca y mostaza

Últimamente vengo poco por el blog, más que nada por falta de tiempo. Desde hace un tiempo estoy publicando bastante más la página del facebook, en la que pongo vídeos, enlaces, reportajes... me es más fácil de utilizar y más rápido. Aunque las recetitas si que las pongo desde aquí.

Os dejo mi página de facebook por si alguien se anima a seguirme:

https://www.facebook.com/ElRinconVegetarianodeMarga

Hoy traigo una receta bastante ligera, en comparación con la receta convencional. Unos canelones de brócoli y una salsita ligera de albahaca y mostaza.

Ingredientes:

Placas de canelones

1/2 brócoli

2 patatas medianas

Albahaca fresca

Una cucharada sopera de mostaza antigua

Sal marina

Aceite de oliva VE

Semillas de sésamo tostado

Procedimiento:

Hervimos las placas de canelón que vayamos a emplear siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cortamos el brócoli  y las patatas (previamente peladas) y los hervimos en agua con sal hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos los escurrimos y los chafamos bien con un chafador o un tenedor. Aliñamos con aceite de oliva y sal marina, seguimos mezclando.

En un vaso de batidora incorporamos un dedo de aceite de oliva, un puñado de hojas de albahaca frescas y la cucharada de mostaza antigua. Batimos hasta que quede emulsionado y homogéneo.

Vertemos la salsa sobre el brócoli y la patata y mezclamos.

Escurrimos las placas de canelón.

Rellenamos las placas de pasta con el puré de brócoli y semillas de sésamo, Cerramos dando forma de canelón.

Fideos salteados con col y cherrys

Hoy unos fideos calentitos, económicos y sabrosos.

Ingredientes:

200gr. de fideos anchos
1/4 de col blanca
7-8 tomatitos cherry
1 cebolla
1 diente de ajo
6 champiñones
Salsa de tomate casera
Aceite de oliva VE
Sal marina
Un vasito de cerveza
1/2 litro
Pimienta negra
Semillas de sésamo negro

Procedimiento:

Preparamos un sofrito con cebolla y ajo. Cuando esté pochada le añadimos los champiñones laminados y la col picada, mezclamos bien con el sofrito y le añadimos medio vasito de cerveza para que se cocine la col. Cuando haya reducido la cerveza, le incorporamos el caldo vegetal.

Al hervir le incorporamos los fideos, la sal, unas cucharadas de salsa de tomate casera y la pimienta. Cocinamos entre 8-10 minutos a fuego medio. Servimos con semillas de sésamo negro por encima.

Fideuá de brócoli, tofu y champiñones

Ingredientes: Las cantidades varían según el gusto

250 gr. de pasta de fideuá
100 gr. de brócoli
100 gr. de tofu
1 zanahoria
100gr. de champiñones
1 cebolla
Pasta de concentrado de tomate
Un vasito de cerveza
Aceite de oliva VE
Sal marina
Orégano y pimientón dulce
1/2 litro de caldo de verduras

Procedimiento:

Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva. Troceamos bien pequeño el brócoli, la zanahoria y los champiñones. Incorporamos a la cebolla, el brócoli, la zanahoria y los champiñones. Removemos bien e incorporamos el caldo vegetal y el vasito de cerveza. Tapamos y dejamos que hierva 5 minutos. Salamos, añadimos el pimentón, una cucharada de pasta de concentrado de tomate, el tofu desmigado y los fideos. Cocemos a fuego medio durante 15 minutos, hasta que veamos que el caldo se ha reducido y la pasta y las verduras están cocidas.

Macarrones con salsa boloñesa vegana

Lo primero de todo... 

Si la vida te da mil razones para llorar, demuestra que tienes mil y una para soñar. Haz de tu vida un sueño y de tu sueño una realidad. Que tengáis un Feliz Año Nuevo 2014!

Espero que hayáis empezado el año con mucha energía positiva, con las pilas cargadas y con muchas ilusiones propuestas para cumplir. Yo he empezado el año con cambios, cambios que no sé si son para bien o no, pero al menos hay una iniciativa de cambio. 

Tras, unos días de excesos, comida que nos sale ya por arriba, bebida que nos hace sentir como un globo y un cansancio extra, me he metido en la cocina para preparar unos macarrones con boloñesa vegana, riquísimos. Ligeros no lo son, para que nos vamos a engañar, pero me apetecían mucho. 

Respecto al plato: son macarrones cortos, integrales, con soja texturizada fina y nata de almendra... Me parecieron deliciosos!!

Ingredientes:

250gr. de macarrones cortos integrales

1 cebolla grande

75gr. de soja texturizada fina

Sal marina, orégano y albahaca seca

Concentrado de tomate

100gr. de nata vegetal de almendra

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Siguiendo las instrucciones del fabricante, hervimos la pasta en agua con sal. Suele cocerse, al ser integral, durante unos 10 minutos. Cuando esté hecha la escurrimos y reservamos.

En un bol con agua introducimos la soja texturizada para hidratarla unos minutos, mientras picamos la cebolla.

En una cazuela de barro añadimos un chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que se poche hasta que quede tierna, le añadimos sal marina, en este punto incorporamos la soja texturizada hidratada, una cucharada de concentrado de tomate y la nata. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos el orégano y la albahaca.

Mezclamos la salsa con la pasta y a comer.

Lasaña vegetal de tofu y verduras

Esta es una receta de aprovechamiento y es increíble!! Al saber que se prepara con ingredientes "sobras" es como que sienta mejor, al estar aprovechando los alimentos.

Pues bien, partiendo de la sopa que preparé ayer y que podéis ver en esta entrada http://elrinconvegetarianodemarga.blogspot.com.es/2013/10/sopa-de-tofu-y-verduras.html tan solo añadiendo un espesante, por ejemplo agar agar, se puede preparar una lasaña estupenda. 

Es increíble como con los mismos ingredientes, una receta puede cambiar tanto, solo con la cremosidad de la mezcla ya parece otro plato totalmente distinto.

Y de postre, el último licuado de sandía del año,  me ha sabido a gloria, ahora ha esperar al verano que viene.

Ingredientes:

Sopa de tofu de la entrada anterior.

Dos cucharaditas de agar agar en polvo

50gr. de almendra molida

Placas de lasaña

Procedimiento:

Cuando tenemos la sopa preparada, caliente y semitriturada, le añadimos las dos cucharaditas de agar agar, removemos bien para que se integre bien y dejamos reposar un poco.

Mientras, cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante las placas de la lasaña, en unos 10-15 minutos suelen estar, las escurrimos y las secamos un poco.

Ponemos en un plato una placa de lasaña en la base, encima le untamos la mezcla de tofu y verduras, que ya estará bien espesa, espolvoreamos con almendra molida por encima y tapamos, seguimos el procedimiento hasta hacer los pisos deseados. En el piso superior, espolvoreamos con más almendra molida.

Horneamos a 180º durante 5 minutos, en función grill y lista para comer.

Canelón frío con tomate, rúcula y vinagreta de albahaca

Como el verano todavía nos está acompañando seguiremos preparando recetas acordes al calor que hace.

Muy fácil de hacer, una placa de lasaña rellena de tomate, rúcula, cebolla y una vinagreta de albahaca. Ufff!! me encanta.

Ingredientes para 4 canelones:

4 placas de lasaña precocidas

1 cebolla blanca grande o 2 de pequeñas

Un buen puñado de rúcula

3 tomates pelados

5-6 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

Dos cucharadas de vinagre de manzana

Sal marina, pimienta negra, alga nori en copos

Aceite de oliva VE

Salsa de yogur (opconal)

Cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante las placas de lasaña.

Pelamos los tomates, picamos las cebollas y las hojas de rúcula y de albahaca. Introducimos los ingredientes en un bol. Preparamos la vinagreta, en un vaso de batidora añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, un trozo de tomate, el diente de ajo, sal, pimienta y alga nori en copos. Batimos un poco hasta que los ingredientes hayan quedado ligados. Vertemos una parte de la vinagreta al bol que tenemos reservado y mezclamos bien

Cuando las placas de lasaña estén las escurrimos y las secamos con un poco de papel. 

Procedemos a preparar el canelón, ponemos la placa de lasaña y ponemos dos cucharadas del relleno en un extremo de la placa, vamos enrollando con cuidado de no romper la placa.

Se sirve frío con vinagreta por encima y un poco de yogur.

Noodles con tofu al jengibre

He preparado estos noodles al estilo oriental que están para chuparse los dedos. El toque del jengibre fresco le da un toque especial y picante. 

El jengibre es un súper alimento, está recomendado para la circulación, los mareos, los catarros, como estimulante del sistema inmunitario, etc. 

El jengibre tiene un sabor fuerte, pero venden un jengibre macerado, que es de un color rosado y tiene un sabor bastante más suave.

Ingredientes:

250gr. de noodles

100gr. de tofu

1 cebolla

2 zanahorias ralladas

Un trocito (tamaño de un garbanzo) de jengibre fresco picado

1 pimiento rojo

Salsa tamari

Pimienta molida

Ajo en polvo y jengibre en polvo

Sal marina

Zumo de media lima

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Picamos la cebolla y el jengibre y lo sofreímos en un wok con un chorrito de aceite de oliva, le añadimos una pizca de sal. Rallamos las zanahorias y laminamos el pimiento rojo, lo incorporamos al wok una vez que la cebolla haya soltado su jugo y esté tierna.

Cortamos el tofu en bastoncitos y los doramos en una sartén, añadiendo un poco de salsa tamari para que el tofu coja sabor.

Los noodles los metemos en agua hirviendo y en aproximadamente 5 minutos (dependiendo del fabricante) estarán listos. Los escurrimos y los incorporamos al wok. Salpimentamos los ingredientes, le añadimos ajo y jengibre en polvo, el zumo de media lima y un poco de salsa tamari. 

Servimos caliente con el tofu por encima.

Ensalada de espaguettis veraniegos

Hoy me he despertado a la una del mediodía!! hacía como 7 o 8 años que no me despertaba a esta hora y cuando he mirado el reloj, con sensación de que eran las 10.30h y he visto que eran ya las 13.00h. me he llevado un sobresalto. Ayer salí a tomar algo y asistí a un concierto muy fresh y nada... que me acosté a las 5 de la mañana, así que hoy cuando me he levantado ya era hora de hacer la comida. Estaba un poco perezosa y no me apetecía pasarme tiempo en la cocina, pero si que me apetecía comer bien, fresco y sano. 

He preparado una ensalada de espaguettis, con muchos ingredientes de la huerta y muy rápida de hacer.

Ingredientes para dos personas:

150gr. de espaguettis integrales

2 tomates de pera

2 pimientos verdes (en Mallorca utilizaríamos los pimientos blancos típicos del trampó)

1/2 lata de maíz dulce

1 cebolla dulce

1 remolacha cocida

Sal marina

Pimienta negra recién molida

Semillas de sésamo y semillas de chía

Hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Hervimos los espaguettis en agua con una pizca de sal y un chorro de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante, pero deben quedar al dente. Mientras se cuece la pasta, limpiamos y troceamos los pimientos, los tomates, la remolacha y la cebolla y los incorporamos en un bol junto al maíz dulce y las hojas de albahaca picadas, Aliñamos generosamente los vegetales con un buen aceite de oliva VE y sazonamos con la sal, la pimienta, semillas de sésamo y chía. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes y para que suelten parte de su jugo. 

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la introducimos en el bol. Con las manos (para no romper los espaguettis) mezclamos todos los ingredientes. Dejamos el bol en la nevera hasta la hora de comer y comer frío, tipo ensalada.

Nos quedará un estupendo color rosado debido al jugo que ha soltado la remolacha. 

Lasaña ligera de verduras en wok con mostaza y tofu ahumado

En estos días veraniegos de helado, tapas, cervecitas, picoteos, etc. hay que intentar contrarrestar los excesos haciendo en casa las recetas más ligeras. Hoy tenía ganas de comer lasaña, pero como que bechamel y natas no lo tenía permitido, así que he preparado una lasaña ligera, sin salsas y muy sabrosa. Le he añadido a las verduras una cucharada de mostaza natural (sin azúcares ni aditivos) la cual ha dado un sabor al plato muy rico y el tofu ha dado el contraste de ahumado... perfecto!

Espero que os guste, es muy fácil de hacer.

Ingredientes para 2 personas:

6 placas de pasta para canelones

1/2 bloque de tofu ahumado (unos 120gr.)

3 zanahorias

1 cebolla blanca grande

1 puerro

1 rama de apio

80gr. de champiñones y girgolas

Aceite de olive VE

Sal marina y pimienta blanca

Sazonador de ensaladas (es una mezcla de especias, que lleva pimienta, sal, salvia...)

Un chorrito de salsa de soja

Mostaza natural

Procedimiento:

En una olla hervimos en agua con un chorro de aceite las placas de los canelones, el tiempo que especifique el fabricante. Cuando estén listos los colamos y los dejamos escurrir sobre un paño.

Cortamos en trozos iguales todos los ingredientes. En un wok salteamos primero la cebolla y el puerro y seguidamente el resto de ingredientes. Las verduras deben quedar al dente, sin pasarse de cocción. Una vez tenemos todas las verduras cocinadas, las vertemos de nuevo al wok y sazonamos con salsa de soja, la mostaza, un buen chorro de aceite de oliva y las especias, lo mezclamos bien y montamos la lasaña. Una placa de pasta, una de salteado y así hasta tres capas. Cortamos el tofu en dados y los pasamos vuelta y vuelta por una sartén con un poco de aceite, para que queden crujientes por fuera.

Espaguettis con calabaza

Estos días tengo mi cocina cerrada por vacaciones, así que os traigo una receta que tenía en la cámara, pendiente de publicar de hace ya tiempo. Es muy fácil de hacer y sana.

Ingredientes para 2 personas: 

150gr. de espaguettis integrales

150gr. de calabaza 

1 cebolla

1 diente de ajo

Pimienta negra

Sazonador de espaguetti (es una mezcla de especias que le viene muy bien)

Semillas de sésamo

Sal marina

Aceite de oliva

Procedimiento:

Cocemos los espaguettis en agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos la pasta cuando esté al dente y la reservamos. Troceamos la cebolla y el diente de ajo y la doramos en una sartén con aceite de oliva, cuando el aceite se haya consumido añadimos dos dedos de agua y la calabaza y lo dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos, incorporando agua si es necesario. Sazonamos la calabaza con las especias de espaguettis, la sal y la pimienta negra. Cuando la calabaza esté tierna, la mezclamos con los espaguettis y espolvoreamos las semillas de sésamo por encima.

Tomate relleno de carbonara de champiñones

Llevo una semana ausente del blog. He empezado a trabajar y aún estoy habituándome a la nueva rutina. En este trabajo comemos en la oficina y tendré que empezar a hacer cultura de tupper para poder comer bien y variado, he visto que hay blogs dedicados a la comida para llevar, así que les echaré buen ojo.

Con este calor el cuerpo nos pide líquidos y comidas ligeras y poco copiosas. He preparado un tomate relleno de espaguettis carbonara, lo he dejado en la nevera para que enfriara y fresquito me ha sentado genial. 

Con esta receta colaboro con la iniciativa solidaria de Freshvana. Freshvana es una empresa dedicada a la venta y producción de frutas y verduras ecológicas, quienes tienen más de 29 años de experiencia en el sector. Productos frescos y de calidad. 

La iniciativa que han puesto en marcha consiste en ayudar a comedores sociales, aportándoles fruta y verdura ecológica. Solo con hacer una receta y mencionar la iniciativa en nuestro blog, Freshvana donará 20kg de fruta y verdura. Fácil, ¿verdad? Hay mucha gente necesitada y si con nuestra colaboración pueden comer fruta y verdura de buena calidad mucho mejor, En esta sociedad, todos debemos aportar nuestro granito de arena para hacer la situación lo más llevadera posible.

"Apoyo la iniciativa de los agricultores de fruta y verdura ecológica de Freshvana de donar una parte de su producción a comedores sociales". Con esta mención en mi blog, incrementan su donación en 20 kg. ¡Súmate!"

Freshvana

Ingredientes para 2 personas:

2 tomates de ensalada

1 cebolla

1 diente de ajo

80gr. de champiñones

100gr. de espaguettis

100gr. de nata vegetal (yo de avena)

Popurri de pimientas (blanca, rosa, verde y negra)

Cayena picada

Sal marina

Orégano

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Cortamos el sombrerito a los tomates y los escaldamos unos minutos para poder vaciarlos mejor. Hervimos los espaguettis en agua con sal unos 8 minutos y los escurrimos. Picamos el cebolla, fileteamos el ajo y los champiñones. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, el ajo y cuando estén un poco dorados añadimos los champiñones. Un pelín de agua para que se cocine mejor y no se pegue y la nata vegetal. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio, sazonamos con sal, pimientas, cayena y orégano. Añadimos a la salsa los espaguettis e integramos bien los ingredientes.

Cuando los tomates hayan enfriado, con una cuchara y con cuidado de romperlos los vaciamos (reservando para otra ocasión el relleno) e introducimos en su interior los espaguettis carbonara.

Canelones rellenos de soja y zanahoria con bechamel de sarraceno

Ahora que estoy en paro puedo permitirme el lujo de dedicar más tiempo al blog y de participar en concursos y sorteos, cosa que antes no podía hacer por falta de tiempo. Pues bien, ayer por la noche descubrí esta página (Con las zarpas en la masa), y en ella nos proponen un concurso de recetas de pasta. Como soy una fan incondicional de esta especialidad italiana me he puesto "con las zarpas en la masa" jeje y he preparado unos canelones rellenos de soja y zanahoria con una bechamel diferente, hecha con harina de trigo sarraceno. Os recomiendo participar en el sorteo, los premios son muy suculentos, patrocinados por: Homenaje en la cocina y Blume. 

Allá va mi aportación:

Ingredientes:

12 placas de pasta para canelones

80gr. de soja texturizada fina

3 zanahorias

1 cebolleta dulce grandecita

1 diente de ajo

1 trozo de alga kombu

Aceite de oliva VE

Pimienta negra, comino y una pizca de curry

Salsa de soja

Un vaso de caldo vegetal

Queso de fundir (sin cuajo animal)

Para la bechamel de sarraceno:

1/4 de litro de bebida vegetal 

Margarina

Harina de trigo sarraceno

Sal marina y nuez moscada

Procedimiento:

En una olla ponemos agua con sal a hervir. Cuando rompa a ebullición, añadimos una a una las placas de pasta y cocinamos unos 8-10 minutos, hasta que las placas se despeguen y estén al dente. Las escurrimos y las dejamos encima de un paño de cocina seco para que se sequen. Mientras, preparamos el relleno.

En un cuenco con agua hidratamos unos minutos la soja texturizada y el trozo de alga kombu. Pelamos y picamos bien fino, el ajo, la cebolleta dulce y las zanahorias. En una sartén honda con aceite de oliva rehogamos primero la cebolleta y el ajo y seguidamente añadimos también la zanahoria, la soja texturizada y el alga kombu picada. Dejamos cocinar a fuego lento unos minutos e incorporamos el caldo vegetal. Sazonamos con salsa de soja, pimienta negra, una pizca de comino y de curry. Dejamos que los ingredientes se cocinen y el caldo se reduzca. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Preparamos la bechamel con la bebida vegetal, margarina y la harina de trigo sarraceno, moviendo con una varilla para que no queden grumos. Añadimos sal y nuez moscada.

Añadimos dos cucharadas de bechamel a los ingredientes del relleno y lo removemos para integrarlo.

Procedemos a elaborar los canelones. Metemos una cucharada del relleno en el centro de la placa de pasta y enrollamos formando un rulo. Los vamos poniendo unos al lado del otro en una fuente de horno untada con una capa de bechamel. Cuando los tengamos todos rellenados vertemos el resto de la bechamel por encima de los canelones y espolvoreamos con queso de fundir.

Metemos la fuente en el horno y gratinamos unos 5 minutos a fuego medio.