Canelones rellenos de soja y zanahoria con bechamel de sarraceno

Ahora que estoy en paro puedo permitirme el lujo de dedicar más tiempo al blog y de participar en concursos y sorteos, cosa que antes no podía hacer por falta de tiempo. Pues bien, ayer por la noche descubrí esta página (Con las zarpas en la masa), y en ella nos proponen un concurso de recetas de pasta. Como soy una fan incondicional de esta especialidad italiana me he puesto "con las zarpas en la masa" jeje y he preparado unos canelones rellenos de soja y zanahoria con una bechamel diferente, hecha con harina de trigo sarraceno. Os recomiendo participar en el sorteo, los premios son muy suculentos, patrocinados por: Homenaje en la cocina y Blume. 

Allá va mi aportación:

Ingredientes:

12 placas de pasta para canelones

80gr. de soja texturizada fina

3 zanahorias

1 cebolleta dulce grandecita

1 diente de ajo

1 trozo de alga kombu

Aceite de oliva VE

Pimienta negra, comino y una pizca de curry

Salsa de soja

Un vaso de caldo vegetal

Queso de fundir (sin cuajo animal)

Para la bechamel de sarraceno:

1/4 de litro de bebida vegetal 

Margarina

Harina de trigo sarraceno

Sal marina y nuez moscada

Procedimiento:

En una olla ponemos agua con sal a hervir. Cuando rompa a ebullición, añadimos una a una las placas de pasta y cocinamos unos 8-10 minutos, hasta que las placas se despeguen y estén al dente. Las escurrimos y las dejamos encima de un paño de cocina seco para que se sequen. Mientras, preparamos el relleno.

En un cuenco con agua hidratamos unos minutos la soja texturizada y el trozo de alga kombu. Pelamos y picamos bien fino, el ajo, la cebolleta dulce y las zanahorias. En una sartén honda con aceite de oliva rehogamos primero la cebolleta y el ajo y seguidamente añadimos también la zanahoria, la soja texturizada y el alga kombu picada. Dejamos cocinar a fuego lento unos minutos e incorporamos el caldo vegetal. Sazonamos con salsa de soja, pimienta negra, una pizca de comino y de curry. Dejamos que los ingredientes se cocinen y el caldo se reduzca. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Preparamos la bechamel con la bebida vegetal, margarina y la harina de trigo sarraceno, moviendo con una varilla para que no queden grumos. Añadimos sal y nuez moscada.

Añadimos dos cucharadas de bechamel a los ingredientes del relleno y lo removemos para integrarlo.

Procedemos a elaborar los canelones. Metemos una cucharada del relleno en el centro de la placa de pasta y enrollamos formando un rulo. Los vamos poniendo unos al lado del otro en una fuente de horno untada con una capa de bechamel. Cuando los tengamos todos rellenados vertemos el resto de la bechamel por encima de los canelones y espolvoreamos con queso de fundir.

Metemos la fuente en el horno y gratinamos unos 5 minutos a fuego medio.