Calabacines rellenos de cebada y tomate seco

Definitivamente... el verano no quiere venir. Finales de mayo y frío y lluvia. El cambio climático es un hecho.

Para paliar este día gris, he preparado unos calabacines luna rellenos de cebada. El calabacín luna es una clase de calabacín que tiene forma redondeada y el sabor (para mi gusto) es prácticamente el mismo. Éstos son originales para sorprender a los invitados, por la forma que tienen, más que nada. 

Ingredientes:

150gr. de cebada en grano

1 cebolleta

2 zanahorias

4 tomates secos

1 trozo de pimiento verde

Salsa de soja

1/2 litro de caldo vegetal

Aceite de oliva VE

Pimienta blanca y orégano seco

Procedimiento:

En una sartén honda ponemos el aceite de oliva. Picamos la cebolleta, el pimiento verde, picamos los tomates secos (previamente remojados en agua para que se hidraten un poco) y pelamos y troceamos las zanahorias. Rehogamos primero la cebolleta y seguidamente el resto de ingredientes hasta que cojan color, sazonamos con salsa de soja y la pimienta blanca. Añadimos el caldo vegetal y cuando empiece a hervir añadimos la cebada. Cocinamos unos 15-20 minutos, hasta que veamos que la cebada está tierna. El caldo debe reducirse, y quedar la cebada suelta y jugosa.

Por otro lado, ponemos en una olla agua con sal a hervir. Quitamos la tapa superior a los calabacines y los cocemos unos 10 minutos. Dejamos enfriar y los vaciamos con una cuchara. El relleno del calabacín, lo picamos y lo añadimos al guiso de la cebada. Integramos bien los ingredientes y procedemos a rellenar los calabacines con nuestra preparación. 

Espolvorear con orégano y comer caliente.