sábado, 30 de agosto de 2014

Wok de verduras y tofu al curry

Ingredientes para dos personas:

250gr de tofu
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 diente de ajo
2 zanahorias grandes
50gr. de setas
Un puñado (unas 20) de almendras crudas
Aceite de oliva VE
Salsa de soja
Una cucharadita de curry

Procedimiento:

Trocear los vegetales de forma irregular. Escaldar en agua hirviendo todos los vegetales y acto seguido escurrirlos y saltearlos en un wok con un poco de aceite de oliva, la salsa de soja y el curry, mezclar bien para ligar las salsas y seguidamente añadir las verduras. 

Cortar a daditos el tofu e introducirlo al wok. Saltear e ir agitando hasta que queden los ingredientes dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro, añadiendo un poco de agua si es necesario y se pega.

En el último salteado incorporar las almendras crudas e integrarlas con el resto de los ingredientes.



sábado, 23 de agosto de 2014

Penne con salsa boloñesa vegana Thermomix

Esta receta de hoy es un clásico para los vegetas, ya que es una boloñesa vegetal preparada a base de soja texturizada y con el mismo sabor y textura que la tradicional de carne. En este caso la he preparado con thermomix, ya que hay varias personas que me han pedido la receta. Esta receta la cogí de la web velocidad cuchara y la versioné a vegetariana. Espero que os gusté. Para prepararla sin thermomix, es muy sencillo, es hacer el sofrito, añadir la soja texturizada hidratada y mezclar la salsa con la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

300gr. de pasta de macarrones

Para el sofrito:

100gr de zanahoria

100gr de cebolla
100gr de champiñones
1 diente de ajo

25 gr de aceite de oliva virgen extra

300gr de tomate natural triturado
250gr de soja texturizada
Sal marina
1 pizca de pimienta
Orégano seco
1 hoja de laurel

Almendra molida
Perejil fresco

Procedimiento:

Poner en el vaso de la thermomix la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el ajo y el tomate triturado y triturar 15 segundos en velocidad 5.

Bajar con una espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Añadir el aceite y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, agregar la soja texturizada (previamente hidratada en agua), la sal y las hierbas y programar 15 minutos más, a temperatura varoma, giro a la izquierda con la mariposa en las cuchillas a velocidad cuchara.

Si la salsa se desea más densa se puede cocinar unos minutos más a la misma velocidad.  

Reservar.

Sin lavar el vaso ni quitar la mariposa, añadir el agua dentro del vaso, programar 12 minutos, a temperatura varoma y a velocidad 1. Cuando termine el tiempo, agregar la pasta y programar el tiempo que recomiende el paquete, unos 8 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Volcar la pasta sobre una fuente, y agregar la salsa boloñesa preparada anteriormente. Servir con almendra molida y perejil fresco por encima.





miércoles, 20 de agosto de 2014

Ensalada de trigo sarraceno con vinagreta de albahaca

La típica ensalada de arroz que lleva tomate, aguacate y pimiento pero con trigo sarraceno. Muy fácil

Ingredientes para 4 personas:

150gr. de trigo sarraceno
2 tomates
1 pimiento rojo
1 aguacate

Para la vinagreta:

Tres cucharadas de  aceite de oliva
Un par de hojas de albahaca frescas
Una cucharada de vinagre de manzana
Una cucharada de zumo de limón
Una cucharada de salsa tamari
Orégano seco

Procedimiento:

Cocer el trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo lo cuezo durante 15-20 minutos. Escurrir y reservar.

Trocear los vegetales e incorporarlos en un bol.

Preparar la vinagreta. En un vaso de batidora añadir el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la salsa tamari, el orégano seco y las hojas de albahaca. Triturar hasta que quede un aliño verde y homogéneo. Probarlo y ver si está a nuestro gusto. 

En el bol de los vegetales incorporar el trigo sarraceno y por encima la vinagreta. Mezclar bien todos los ingredientes y servir.





sábado, 16 de agosto de 2014

Mayonesa de soja con tomate y especias

Una idea más para hacer el sandwich roll de la entrada anterior, que sería untándolo con esta mayonesa vegana de soja. Es muy fácil de hacer, como la tradicional de leche, pero con bebida vegetal. La receta básica es de dimensión vegana pero la he personalizado con el tomate y las hierbas.

Ingredientes:

1/4 vaso de bebida de soja sin azúcar (o cualquier bebida vegetal)
1/2 vaso de aceite de girasol
1 cucharada de zumo de limón
Medio tomate
Sal marina
Orégano y albahaca secas y pimienta negra recién molida
1 diente de ajo

Procedimiento:

Poner todos los ingredientes en el vaso de batidora, introducir el brazo de la turmix hasta el fondo y sin moverla batir hasta que se emulsione la mezcla. 

Si  no cuaja agregar más zumo de limón y aceite y seguir batiendo hasta lograr la textura deseada. 

Añadir especias al gusto.




domingo, 10 de agosto de 2014

Sandwich roll de pepino y lechuga con paté de piquillos

El otro día cuando fui al supermercado vi que habían sacado un pan de molde que tiene un diseño ideal para hacer sandwiches enrollados, ideales para canapés o aperitivos. Se pueden rellenar tanto con dulce como con salado. Muy aficionada al pan de molde no soy ya que es un pan blanco y con azúcar, pero para una ocasión especial creo que quedan unos canapés muy vistosos y ricos.

En esta ocasión lo he rellenado de paté de pimientos del piquillo, lechuga y láminas de pepino.

No le hace falta nada más, es muy sabroso.

Ingredientes para 2 láminas de este pan:

Paté vegetal al gusto (en este caso de piquillos)
2 hojas grandes de lechuga romana sin el tallo
Medio pepino
Aceite de oliva VE
Sal marina

Procedimiento:

Untar toda la rebanada de pan con una buena cantidad del paté vegetal. 

Laminar con una mandolina el pepino. Quitar el tallo de las hojas de lechuga.

Incorporar las hojas de lechuga sobre el paté y las láminas de pepino sobre la lechuga Sazonar con aceite de oliva y sal. 

Coger un extremo del pan y presionando ir cerrando formando un rollo. Meter en la nevera para que coja un  poco de cuerpo.

A la hora de servir trocear.





viernes, 8 de agosto de 2014

Crema fría de champiñones

Me encantan las cremas de verduras pero ahora en verano con este calor no apetecen tanto, así que las dejamos enfriar y listo! están igual de ricas y cambia el sabor.

Ingredientes para 4 personas:

250gr. de champiñones
1 puerro
1 cebolla
Una cucharadita de margarina 
Una cucharada de aceite de oliva VE
500ml. de caldo vegetal
3 cucharadas de nata vegetal (yo he utilizado la de soja)
Sal marina
Pimienta negra
Orégano seco

Procedimiento:

Trocear el puerro y la cebolla, dorar en una olla con la margarina, bajar el fuego y dejar que se poche.

Limpiar y laminar los champiñones y añadir al sofrito de cebolla y puerro. Remover e incorporar el caldo vegetal. Hervir durante 15 minutos. Salpimentar y dejar que reduzca el caldo y que los champiñones queden tiernos.

Dejar enfriar un poco, triturar hasta que no queden grumos, añadir la cucharada de aceite de oliva y la nata vegetal.

Refrigerar y consumir fría. Yo puse orégano seco por encima y un poco más de nata a la hora de servir. 



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sábado, 2 de agosto de 2014

Albóndigas de soja texturizada y avena con guarnición de arroces y salsa

Este plato que os traigo hoy es fácil de hacer. Las albóndigas las he preparado con soja texturizada y avena y quedan con una textura y consistencia muy parecida a las convencionales.
La primera vez que utilicé la avena para dar consistencia no me podía creer lo que mis ojos veían. Da homogeneidad y una textura estupenda a todas nuestras preparaciones en las que queramos sustituir el huevo.

Como guarnición una mezcla de 3 arroces, a cual más encanto y una salsita de tomate con alga espaguetti de mar y zanahoria. Un plato redondo.

Ingredientes para las albóndigas:

1 vaso de soja texturizada
1/2 vaso de avena
El agua que acepte, pero más o menos un vaso como mínimo.
Sal marina
Especias al gusto (yo he utilizado cayena molida, comino, albahaca seca y perejil seco)

Resto de ingredientes:

Mezcla de arroces (arroz rojo, salvaje y basmati)
1 cebolla
1 vaso de salsa de tomate troceado casero
1 zanahoria grande
Un puñado de soja texturizada
Un par de ramitas de alga espaguetti de mar
Salsa tamari
Un vasito de agua o caldo vegetal
Orégano seco
Pimienta negra
Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Empezamos preparando las albóndigas. Ponemos la soja y la avena en un bol y le añadimos el agua, dejamos reposar unos minutos y vemos la textura que han cogido, si es buena seguimos adelante, sino, añadimos más agua hasta conseguir una masa manejable y consistente.

Incorporamos las especias al gusto y la sal marina. Dejamos reposar en el frigorífico unos minutos para que solidifique un poco más. Nos mojamos las manos, cogemos una pequeña porción de la masa y damos forma de bola, pasamos las albóndigas por harina y luego por pan rallado

El tiempo en que cogen cuerpo las albóndigas en la nevera, preparamos la salsa y cocemos el arroz.

Para la salsa; empezamos troceamos la cebolla y la zanahoria. En una cazuela ponemos aceite de oliva a calentar y sofreímos la cebolla. Cuando esté a medio pochar le incorporamos la zanahoria. Removemos y cocinamos unos minutos. 

Incorporamos la salsa de tomate troceado y removemos para integrar todos los ingredientes. Cuando el tomate haya soltado su jugo añadiremos el vaso de caldo o de agua y dejaremos que llegue a ebullición. En este punto incorporamos el puñadito de soja texturizada (cantidad al gusto), las algas, un chorro de salsa tamari y la pimienta negra.

Sacamos las albóndigas del frigorífico y las freímos levemente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Le damos color, vuelta y vuelta, las escurrimos y las añadimos a la salsa de tomate.

Lo cocinamos a fuego lento durante 10 minutos y lo servimos junto al arroz. Espolvoreamos orégano por encima del plato.

Nota: Si las albóndigas tienen una buena textura se pueden cocinar directamente en la salsa de tomate, ya que los ingredientes que las componen no requieren mucha cocción. De este modo ahorramos un par de calorías.