miércoles, 22 de abril de 2015

Berenjenas rellenas de verduras y aguacate

Una receta diferente de berenjenas rellenas, esta vez con un relleno de verduras cremosas con aguacate. 

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas
1 cebolla grande
1 calabacín
1 zanahoria
3 gírgolas
1 aguacate bien maduro
Un puñado de espinacas
Bebida de soja ECO sin azúcares
Sal marina
Especias al gusto (yo he utilizado hierbas provenzales, pimienta negra, orégano)
Aceite de oliva VE
Pan rallado

Procedimiento:

Poner agua a hervir, partir las berenjenas por la mitad e introducirlas en el agua cuando hierva, cocerlas hasta que queden tiernas y se pueda pinchar un tenedor perfectamente en su pulpa.

En un procesador de alimentos (yo he utilizado la thermomix) introducir todos los vegetales, previamente lavados y desinfectados. Picar hasta que queden los ingredientes bien desechos y parezca una masita.

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Incorporar los vegetales picados y cocinar durante 12-15 minutos a fuego medio. Sazonar con sal y las especias, remover.

Cuando las berenjenas estén cocinadas, colar, dejar enfriar y con una cucharilla vaciarlas. La pulpa mezclarla con las verduras. 

Integrar todos los ingredientes, verter poco a poco bebida de soja, para crear un relleno más cremoso.

Rellenar las berenjenas con las verduras, espolvorear con pan rallado por encima y hornear durante 10 minutos a 180º.

Listas para comer!





miércoles, 15 de abril de 2015

Bizcocho vegano de yogur de soja

Receta básica de bizcocho de yogur de soja. Es un bizcocho vegano.

En esta ocasión le he añadido la ralladura de una naranja y la combinación me ha gustado mucho.

Ingredientes:

300 gr. harina de trigo
125-150 gr. harina de maíz
25 gr. de levadura en polvo (3 cucharaditas aprox.)
150 gr. de azúcar integral o panela
25 gr. de coco rallado
1 yogur de soja
1 taza de aceite de girasol
2 tazas y 1/2 de licuado de soja
Canela en polvo
Ralladura de una piel de naranja

Procedimiento:
Precalentar el horno unos 200º durante el tiempo que preparamos el bizcocho.
Tamizar las harinas y mezclarlas también con la levadura y con el coco rallado.
En otro recipiente preparar los ingredientes húmedos: el yogur de soja, el aceite de girasol, la leche de soja, la canela en polvo y la ralladura de naranja. Mezclar los ingredientes y añadirle el azúcar o panela mientras se sigue mezclando.
A continuación, añadimos la mezcla de harinas y levadura y lo integramos todo.
Untar un molde de horno desmoldable con un poco de margarina, echar la mezcla y hornear hasta que suba el bizcocho. A continuación se va bajando la temperatura a 200º y luego a 180º hasta que al pinchar con un cuchillo salga seco. Se saca de horno y se deja enfriar antes de desmoldar. 




martes, 7 de abril de 2015

Paté de frutos secos

Todos sabemos lo importante que es desayunar correctamente. De lo que desayunemos dependerá el estado anímico y energético de la jornada. 
Se debe empezar el día consumiendo alimentos energéticos, ricos en vitaminas y minerales. Nada de grasas saturadas, azúcares refinados ni lácteos.

Pues mi propuesta de hoy es...

un paté de frutos y frutas secas, facilísimo de preparar ya que tan solo hay que introducir los ingredientes en una procesadora de alimentos y picar.
Pues bien, mis elegidos han sido...

Ingredientes:

6 nueces del amazonas o coquitos de Brásil
6 nueces
2 orejones de albaricoque
3 dátiles
Una cucharada de tahini
Una cucharada colmada de copos de avena
Un chorro de agua para ayudar a triturar

Procedimiento:

Introducir todos los ingredientes en el procesador de alimentos y triturar hasta que tenga una textura cremosa y estén todos los componentes picados. Pueden quedar pequeños trocitos de frutos o frutas secas, ya que no es desagradable,

Este paté no contiene azúcares, tan solo los presentes en las frutas secas. Se puede conservar varios días en la nevera bien tapado.




lunes, 30 de marzo de 2015

Dados de seitán con zanahoria aliñada

A estas alturas ya quien más, quien menos conoce el seitán, lo ha probado o al menos sabe lo que es. Es un alimento muy recomendado para vegetarianos y veganos por su buen sabor, su textura similar a la carne y por su elevado aporte proteico. Por cada 100gr. de producto se ingieren 24gr. de proteína, la cual es muy parecida a un bistec de carne. No es apto para celíacos ya que su componente principal es el gluten de trigo.

Es muy versátil en la cocina, pudiendo preparar con el infinidad de platos. Platos muy parecidos a los que se prepararían con la carne.

En esta ocasión, una receta rápida y sencilla. Unos daditos de seitán con zanahoria aliñada.

Ingredientes para dos personas:

250gr. de seitán
5 zanahorias medianas
Un puñado de hojas de espinacas
6 tomates cherry
1 diente de ajo grande
Cebolla en polvo
Aceite de oliva VE
Salsa de soja

Procedimiento:

Con un pelador de verduras, pelar la zanahorias y laminarlas. En un cocedor al vapor, colocar las zanahorias laminadas y el puñado de espinacas y cocerlo durante 15 minutos hasta que quede blando y tierno.

Cortar el seitán en daditos y laminar el diente de ajo, pasarlo por la sartén vuelta y vuelta hasta que quede dorado.

Cuando las zanahorias estén cocidas aliñarlas con aceite de oliva, cebolla en polvo y salsa de soja. Sobre ellas colocar los daditos de seitán. Servir junto a tomatitos cherry partidos por la mitad.





viernes, 27 de marzo de 2015

Galletas de margarina y chocolate

Estas galletas son un vicio. No las preparo muy a menudo porque son muy calóricas pero de vez en cuando hay que darse el gustazo.
Son fáciles de preparar y muy sabrosas. En esta ocasión las he preparado de chocolate y almendra picada, pero se pueden hacer de nueces o cualquier fruto seco, copos de avena, trozos de chocolate blanco...
Al tener bastante margarina y azúcar se pueden conservar bastante tiempo, en lugar fresco y seco. Yo las guardo en una caja de metal para galletas.

Ingredientes:
250 gr Harina 
75 gr Chocolate para fundir (sin leche)
125 gr Margarina vegetal
1/2 sobre de levadura en polvo
125 gr Azúcar moreno
Una pizca de canela y de esencia de vainilla
1 Pizca de sal
Almendra picada para decorar


Elaboración:


Mezclar la margarina tibia con el azúcar moreno, agitando con una varilla hasta que consigamos una textura  parecida a una crema. Añadir la pizca de sal, la canela y la esencia de vainilla.
En otro bol mezclar la harina con la levadura e incorporarla tamizada a la crema anterior. Añadir el chocolate partido en trozos muy pequeños. Remover e integrar los ingredientes hasta conseguir una pasta uniforme.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno. Dejar la masa en la nevera para que enfríe un poco y sea más manejable (debe tener una textura como de plastilina). Con las manos coger una bolita de masa y dar forma de galleta y ponerlas sobre una bandeja de horno con papel de hornear.


Precalentar el horno a 200º C. Poner la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos, se verá que las galletas cogen un tono dorado, a la hora de poner las galletas en el molde no ponerlas demasiado juntas ya que con el calor se expandirán y hay riesgo de unión entre las galletas.
Dejarlas enfriar y listas para comer. 



lunes, 16 de marzo de 2015

Pimientos del piquillo rellenos de ensalada de lentejas sobre salsa de cebolla dulce

A pocos días de entrar en la primavera y el tiempo no nos da tregua, sigue lloviendo y con mucho frío. Tengo los pies helados. ¿No estáis deseando que cambien la hora? Yo estoy como loca esperando el cambio. Ese cambio me da vida, días más largos, más luz, da la sensación de que tienes más tiempo para hacer cosas. Nunca he entendido el porqué del cambio de hora... dicen que es para ahorrar energía, pero...... en mi casa de esta manera a las 17.00h de la tarde está la luz encendida y si cambiaran la hora sería más tarde en encenderla, en fin, ese es otro tema.

Hoy me apetecía comer legumbres tipo ensalada. A pesar del frío, me apetecía comer estos pimientos rellenos. Antojos que le vienen a una.

Ingredientes para 8 pimientos aproximadamente :

1 bote de lentejas cocidas
1 pepino grande
2 cebollas dulces
1 diente de ajo
2 tomates grandecitos
8-10 pimientos del piquillo en conserva
Salsa de soja
Pimienta negra molida
Aceite de oliva VE

Para la salsa de cebolla:

2 cebollas dulces
Aceite de oliva VE
Una cucharadita de sirope de ágave 

Procedimiento:

Limpiamos bien todos los vegetales y los picamos en trozos pequeños. Aliñamos con salsa de soja, pimienta y aceite de oliva los vegetales (cebolla, ajo, tomate, pepino). Escurrimos las lentejas y las mezclamos con el resto de ingredientes.

Rellenamos con una cucharilla los pimientos del piquillo.

En un procesador de alimentos incorporamos las cebollas dulces, la cucharadita de sirope y la de aceite. Trituramos hasta que quede una salsita fina.

Servir sobre la salsa los pimientos del piquillo rellenos.




viernes, 27 de febrero de 2015

Rollitos wrap rellenos de lechuga, alfalfa y queso de soja

Abrir la nevera, sacar lechuga, tomate cherry y germinados y cenar divinamente, no ha falta complicarse la vida.
Las tortillas de trigo o maíz son muy versátiles, se pueden preparar en casa y se pueden preparar tanto dulces como saladas.

Ingredientes:

Tortillas de trigo o cualquier otro cereal
Lechuga sin la parte dura del centro
tomates cherry
Brotes de alfalfa
Cebolla en polvo y levadura de cerveza

Procedimiento:

Con el quesito de soja untamos la tortilla (wrap), encima ponemos trocitos de lechuga, tomate cherry y germinados, lo aliñamos con salsa de soja y cebolla en polvo. Lo cerramos y le incorporamos levadura de cerveza por encima.

Se puede poner la tortilla sobre la sartén para tostarla un poco.