domingo, 20 de abril de 2014

Empanadas mallorquinas de verdura y soja texturizada

Un año más celebrando la semana santo con vosotros! Este año las empanadas me han quedado más buenas que nunca, muy sabrosas. Las preparo siempre sin manteca de cerdo, así que aptas para todos los vegetarianos y veganos. Estas las he rellenado con verduritas (zanahoria rallada, sofritos, perejil, alcachofas) y soja texturizada.

Se la di a probar a un amigo mio carnívoro 100%, argentino, le dije que eran de carne picada... y le encantaron, no sabía que comía soja!

Ingredientes:

Para la masa:
1 lata de cerveza de 33cl.
1 vaso de aceite de oliva, unos 30cl 
Sal marina
Harina de fuerza (la cantidad necesaria hasta que quede una pasta consistente)

Relleno:
4 sofritos (cebolleta tierna)
1 alcachofa
Un puñado de perejil fresco
Un trocito de apio
1 zanahoria grande rallada
Aceite de oliva VE
Sal marina
Pimentón dulce
Pimienta negra
Nuez moscada

Procedimiento:

En un bol vertemos la cerveza y el aceite de oliva y con una batidora de varillas lo ligamos. Debe quedar una masa homogénea. Le añadimos una pizca de sal y  la harina (la cantidad necesaria hasta que quede consistente y manejable). Lo amasamos bien unos minutos y la dejamos reposar mientras cortamos el relleno.

Hidratamos la soja en un vaso de agua. El tiempo en que cortamos las verduras será suficiente.

Picamos el perejil, los sofritos, preparamos la alcachofa, quitando la parte de las hojas y el centro y la cortamos en tiras, rallamos la zanahoria y el apio. Lo aliñamos todo con aceite de oliva, sal marina, pimienta negra y pimentón dulce. Escurrimos la soja y la mezclamos también.

En una mesa ponemos un  poco de papel vegetal, cogemos dos trozos de la masa y lo hacemos una bolita. De una bola en el centro metemos los dedos y vamos dando forma de cestita, dejando los laterales firmes. Rellenamos la cesta con los ingredientes y con la otra bolita la aplanamos y hacemos una tapa, la cual cerrará nuestro paquetito. Cerramos bien los bordes para que no se nos salga el relleno. Horneamos una hora (en este horno, porque hay hornos en los que en 35 minutos están) a 180º.

Dejar enfriar y comer.



martes, 15 de abril de 2014

Cous cous con verduras, setas y nueces

Ingredientes:

150gr. de cous cous
1 puerro
100gr. de champiñones (unos 5-6)
Un par de setas shiitake deshidratadas
2 zanahorias medianas
1 vasito de cerveza
Margarina vegetal
Un puñado de nueces
Aceite de oliva VE
Orégano
Sal marina

Procedimiento:

Llevamos agua a ebullición y la vertemos sobre el cous cous. Añadimos una cucharadita de margarina y removemos con un tenedor, hasta que quede sueltecito y el agua se haya consumido. Ir vertiendo el agua poco a poco, a medida que el cous cous lo requiera.

Picar un puerro, los champiñones y los shiitakes (deshidratados) y las zanahorias.

En una sarten con aceite de oliva sofreír el puerro, seguidamente incorporar las setas, la zanahoria y el vasito de cerveza. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se evapore y los vegetales estén tiernos.

Mezclar el cous cous con las verduras. Desmenuzar unas nueces y emplatar.




lunes, 7 de abril de 2014

Fajitas de puerro y zanahoria con alga nori

INGREDIENTES: Los ingredientes dan para 3 - 4 fajitas

Tortitas para fajitas (3)
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
1 aguacate
Jengibre en polvo
Pimienta negra
Curry
Salsa de soja
3 hojas de alga nori
Aceite de oliva VE
Salsa de tomate
Ajo en polvo

PROCEDIMIENTO:

En un procesador de alimentos, añadimos la zanahoria, el puerro, el tomate y el aguacate. Lo picamos unos segundos y lo vertemos en un wok junto a un chorro de aceite de oliva. Sofreír un minuto y añadir un poco de agua.

Incorporar las especias, la salsa de soja y la salsa de tomate. Cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el líquido haya reducido y quede una salsa densa.

Sobre una tortita colocar por toda su superficie una hoja de alga nori, encima una cucharada de la salsa y enrollamos.






domingo, 30 de marzo de 2014

Canelones rellenos de brócoli con salsa de albahaca y mostaza

Últimamente vengo poco por el blog, más que nada por falta de tiempo. Desde hace un tiempo estoy publicando bastante más la página del facebook, en la que pongo vídeos, enlaces, reportajes... me es más fácil de utilizar y más rápido. Aunque las recetitas si que las pongo desde aquí.

Os dejo mi página de facebook por si alguien se anima a seguirme:
https://www.facebook.com/ElRinconVegetarianodeMarga

Hoy traigo una receta bastante ligera, en comparación con la receta convencional. Unos canelones de brócoli y una salsita ligera de albahaca y mostaza.

Ingredientes:

Placas de canelones
1/2 brócoli
2 patatas medianas
Albahaca fresca
Una cucharada sopera de mostaza antigua
Sal marina
Aceite de oliva VE
Semillas de sésamo tostado

Procedimiento:

Hervimos las placas de canelón que vayamos a emplear siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cortamos el brócoli  y las patatas (previamente peladas) y los hervimos en agua con sal hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos los escurrimos y los chafamos bien con un chafador o un tenedor. Aliñamos con aceite de oliva y sal marina, seguimos mezclando.

En un vaso de batidora incorporamos un dedo de aceite de oliva, un puñado de hojas de albahaca frescas y la cucharada de mostaza antigua. Batimos hasta que quede emulsionado y homogéneo.

Vertemos la salsa sobre el brócoli y la patata y mezclamos.

Escurrimos las placas de canelón.

Rellenamos las placas de pasta con el puré de brócoli y semillas de sésamo, Cerramos dando forma de canelón.





martes, 18 de marzo de 2014

Ensalada con almendra y col lombarda

Ingredientes: Cantidades al gusto.

Lechugas variadas (hoja de roble, lollo rosso, romana)
Rúcula
1 cebolla dulce
2 tomates
Un puñado de almendra cruda
Copos de avena
Col lombarda fermentada
Aceite de oliva VE
Salsa de soja
Zumo de limón

Procedimiento:

Cortamos las lechugas en trozos medianos. 

Picamos la cebolla bien finita y el tomate lo cortamos en gajos. 

Lo mezclamos con las lechugas, aliñamos con zumo de limón, salsa de soja y aceite de oliva. 

Incorporamos por encima los copos de avena, las almendras y unas cucharadas de col lombarda.




lunes, 10 de marzo de 2014

Calabacines rellenos de soja texturizada al vino blanco

Ingredientes:

4 calabacines blancos
1 cebolla grande
1 diente de ajo
150gr. de soja texturizada pequeña
Sal marina
Pimienta de jamaica
Aceite de oliva VE
1 vasito de vino blanco

Para la bechamel:

Bebida de arroz sin azúcar
Harina de trigo, yo he utilizado xeixa
Margarina vegetal
Sal marina
Nuez moscada

Queso rallado, el que yo he utilizado es un queso rallado vegano que me trajeron de Alemania.
Pan rallado

Patatas fritas como guarnición.

Procedimiento:

Partimos los calabacines por la mitad y con un vaciador de fruta los vaciamos por completo. Cocemos en agua con sal las barquitas de calabacín, hasta que queden tiernas.

Ponemos en remojo la soja texturizada, unos  minutos, mientras cortamos el resto de ingredientes.

Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. El interior del calabacín que hemos retirado, lo picamos y lo añadimos a la sartén junto con la soja rehidratada y escurrida.

Mezclamos bien e incorporamos el vasito de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se evapore el vino y queden todos los ingredientes tiernos.

Preparamos la bechamel de forma tradicional, pero con bebida de arroz.

Mezclamos la bechamel con la soja texturizada y rellenamos las barquitas de calabacín.

Espolvoreamos pan rallado y un poco de queso vegano por encima de los calabacines y los horneamos a modo grill unos minutos hasta que queden un poco dorados.

Freímos patatas fritas como guarnición.








domingo, 2 de marzo de 2014

Bocadillo vegetal de remolacha, aguacate y tomate

Buenos días a todos!! Feliz domingo, por Mallorca hace un día fresquito pero soleado. 
Me apetecía comerme un bocadillo en el solecito junto a un zumo de naranja y... así lo he hecho. Os traigo mi desayuno de esta mañana. 
Por que, ¿quién dice que los bocadillos vegetales son monótonos o sosos? doy fe de que hay infinita variedad de ingredientes que se pueden comer en un bocadillo y son saludables y sabrosos.

Ingredientes:

2 rebanadas de pan
1 aguacate maduro
1 tomate
Rodajas de remolacha agridulce
Lechuga
Aceite de oliva VE
Ajo en polvo
Medio limón
Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Tostamos en pan en una tostadora. Mientras pelamos y deshuesamos el aguacate, lo chafamos con un tenedor, lo rociamos con zumo de limón, sal y pimienta. Untamos el pan con el puré de aguacate, encima ponemos rodajas de tomate, encima las de remolacha, espolvoreamos ajo en polvo por encima y por último la lechuga. 

Listo para comer!