sábado, 8 de noviembre de 2014

Risotto de espárragos trigueros y setas

Para mí, una delicia de arroz, cremoso y sabroso.

Ingredientes: (para 4 personas)

300 gr de arroz de grano redondo
1 manojo de espárragos trigueros
150 gr de setas (yo he utilizado shiitake y champiñones, pero podéis usar las que más os gusten)
½ cebolla
1 diente de ajo
700 ml de caldo de verduras casero
3 cucharadas de nata vegetal
50ml de vino blanco
1 nuez de margarina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra y copos de pimienta cayena

(Se puede añadir por encima levadura de cerveza)

Procedimiento:

Lavamos los espárragos verdes y les cortamos la parte áspera del tallo. Hacemos lo mismo con las setas. Troceamos. Los espárragos los cortamos en trozos más grandes que las setas.

En una cazuela ponemos una fina capa de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo bien picado.  Cuando estén casi transparentes, añadimos los espárragos y dejamos a fuego medio que se vayan ablandando. Pasados unos minutos añadimos las setas.

Una vez mezclados todos los ingredientes, añadimos el arroz para que vaya absorbiendo parte de los jugos que han soltado los vegetales y seguidamente le añadimos el vino blanco; tapamos la cazuela y dejamos que reduzca el vino.

Un truco que me dio una italiana es que el caldo se debe ir añadiendo poco a poco, no de golpe y hasta que no se haya evaporado el primer vaso de caldo, no echaremos el siguiente. Incorporamos la sal y las pimientas y removeremos.

Cuando se ha añadido el último vaso de caldo, que habrán pasado unos 15 minutos desde que se empezó a cocer y el agua se haya evaporado y el arroz esté “al dente”, no excesivamente blando, le añadiremos la margarina y la nata.


Mezclamos bien para que se derrita la margarina y se forme una crema deliciosa junto al arroz.


domingo, 2 de noviembre de 2014

Potaje de lentejas con acelgas

Ingredientes (para 4-6 personas)

250 gr de lentejas
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
60 gr. de judías verdes
2 patatas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva VE
700 gr. de acelgas frescas
Una pizca de sal
Media cucharadita de pimentón dulce

Procedimiento:

Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, las zanahorias peladas, el puerro entero y los dientes de ajo pelados y enteros. 

Dejamos que se cocine, sin tapar durante aproximadamente una hora. 

Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos levemente por la batidora, no queremos que queden trituradas de todo. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas unos 30 minutos más,  junto a las patatas cortadas en cuartos y las judías verdes.


Añadimos las acelgas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos. 

Sazonar con sal marina y pimentón. 



miércoles, 22 de octubre de 2014

Lámina de tofu con hummus de quinoa y hierbas frescas

Esta receta de hoy, si la hacéis más pequeña, cortando la lámina de tofu en 4 trozos, la podéis usar como tapitas o canapés y la verdad es que no dejará indiferente a nadie.

Es un aperitivo muy proteico ya que contiene tofu, garbanzos y quinoa.

Ingredientes para 4 personas:

1 bloque de tofu ahumado
200gr. de garbanzos cocidos
75gr. de quinoa cocida
1/4 cucharadita de curry
Cebollino y tomillo fresco
1 diente de ajo
Tomates cherry variados
Pipas de girasol y de calabaza
Sal marina
Semillas de sésamo negro
Aceite de oliva VE


Procedimiento:


Laminamos un bloque de tofu ahumado, dejando el grosor que nos apetezca y dorar las láminas en una sartén con aceite de oliva, hasta que queden bien doradas y consistentes.

Mientras, preparamos el hummus. En un procesador de alimentos incorporamos los garbanzos cocidos y escurridos, la quinoa hervida, el diente de ajo, un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, la cucharadita de curry, el cebollino y el tomillo. Procesamos bien hasta que quede una textura de paté.

Dejamos enfriar un poco el paté en la nevera para que coja mejor textura.

Cogemos las láminas de tofu, les ponemos encima una cucharada del hummus, seguidamente los tomatitos cherry partidos por la mitad y las pipas y las semillas.


lunes, 13 de octubre de 2014

Champiñones rellenos de paté de pimiento rojo con cebolla y queso vegano

La idea de estos deliciosos champiñones rellenos de paté de pimiento con cebolla y queso vegano de fundir es de Manu, mi pareja, un crac. 
La verdad es que estos champiñones eran para cenar y empezamos a picar uno, otro, otro y... a la hora de cenar ya no había.

Son muy rápidos de preparar.

Ingredientes:

150gr. de champiñones
1 cebolla pequeña
3 lonchas de mozzarella vegana sheese 
Orégano
Sal marina
Aceite de oliva VE

Prcedimiento:

Si los champiñones no son de calidad o se ven feos, mejor con un cuchillito pelarlos. Quitarles el tronquito e introducirlos en agua con limón mientras preparamos el paté de pimiento.

En crudo rellenar los champiñones con una buena cantidad del paté, por encima añadirles cebolla picada, un trozo del queso de fundir, sal, orégano y aceite de oliva.

Precalentar el horno a 180º. Untar con aceite un molde de horno y colocar encima los champiñones rellenos.

Hornear 10 minutos a 180º.





viernes, 10 de octubre de 2014

Hamburguesitas de garbanzo con hierbas y especias

Ingredientes para unas 12 hamburguesas:

500gr. de garbanzos en seco
1 ramita de romero fresco
1 manojito de albahaca fresca
3 hojitas de salvia fresca
Orégano
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite de oliva VE
Sal marina

Para rebozar:

Mezcla de harina integral con agua
Pan rallado

Procedimiento:

La noche antes de la preparación de las hamburguesas ponemos los garbanzos en remojo.

Al día siguiente escurrir los garbanzos e introducirlos en un procesador de alimentos potente junto a las hierbas y las especias (cantidades al gusto). Añadir un pelín de agua para ayudar a triturar.

Dejar en la nevera para que solidifique un poco.

Preparar la mezcla de harina y agua para rebozar.

Sacar de la nevera la pasta y darle forma de mini hamburguesas, pasarlas por la mezcla de harina y agua y por pan rallado, freír en una sartén con aceite de oliva.

Servir con alguna salsa para mojarlas. Yo preparé una de tomate frito, leche de arroz y un pelín de salsa de soja. 




sábado, 27 de septiembre de 2014

Alubias con tofu y salsa de tomate

Lo primero de todo, desearos un estupendo fin de semana y lo segundo compartir con vosotros mi alegría, ya que desde hace unos días ya soy naturópata! estoy muy contenta, 3 años me ha costado pero por fin ha dado sus frutos. Ahora a seguir formándome y a seguir aprendiendo, ya que es algo contante y me queda todavía mucho rodaje.

Y la receta de hoy es...

Un plato calentito de alubias con tofu y salsa de tomate.

Muy fácil y rápido de preparar.

Ingredientes para dos personas:

1 bote de alubias cocidas
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
100gr. de tofu
125gr. de tomate frito casero
Medio vaso de vino blanco
Laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Pelar y trocear la cebolla y el diente de ajo en trozos pequeños, sofreír en una cazuela con un chorro de aceite, remover para que no se pegue, cuando el aceite se haya absorbido incorporar medio vasito de vino blanco.

Cortar en daditos pequeños el pimiento rojo y trocear el tofu e incorporarlo al sofrito. Salpimentar, agregar la hoja de laurel y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego medio.

Cuando los ingredientes estén tiernos, añadimos el tomate frito casero y lo calentamos un par de minutos.

Escurrimos bajo el agua las alubias cocidas y las añadimos a la salsa, integramos bien todos los ingredientes y listo para comer.



domingo, 21 de septiembre de 2014

Hamburguesas de risotto de setas

Hola dominguerossssss ¿que tal el fin de semana? Qué rápido que pasa madre mía...
El otro día preparé un risotto básico de setas, lo único que en lugar de parmesano llevaba almendra molida y en lugar de nata llevaba nata de almendra, delicioso, de verdad. Pues bien, como hice mucha cantidad, para aprovecharlo he preparado con él unas ricas hamburguesas de risotto.

Un receta de aprovechamiento y que ya os podéis imaginar; si el risotto por sí solo está de escándalo, en hamburguesa es lo más!

La receta para el risottto la subiré en breve. Pongo la receta de la hamburguesas a partir del arroz preparado.

Ingredientes para unas 10 hamburguesas:

300gr. de risotto de setas (el mío era con almendra molida, nata vegetal de almendra, arroz bomba y setas variadas (nameko, shiitake, champiñón, camagrocs) Yo le pongo muchas setas al arroz, encuentro que le da un toque especial y muy sabroso.

Para rebozar:
Harina
Polenta en polvo

Aceite de oliva VE
Orégano

Procedimiento:

El arroz lo sacaremos de la nevera, que se supone que es de hace un día, para que así esté más sólido y sea fácil de manejar. Pasaremos la turmix por el arroz de forma leve, para que queden diferentes texturas. 
De todos modos nos mojaremos las manos para poder modelar mejor las hamburguesas.

Preparamos dos platitos, uno con harina y uno con polenta y pasamos las hamburguesas primero por la harina y seguido por la polenta. Freír en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta, hasta que veamos que la polenta queda dorada y con buena consistencia.

Listo para comer. 

Al llevar nata, queda una hamburguesa muy cremosa y sabrosa. Yo la he tomado con ensalada y con salsa de tomate pero en pan de hamburguesa riquísima, pero ahí ya aumentamos las calorías y a mi no me hace falta jejeje.