Canelones rellenos de soja y zanahoria con bechamel de sarraceno

Ahora que estoy en paro puedo permitirme el lujo de dedicar más tiempo al blog y de participar en concursos y sorteos, cosa que antes no podía hacer por falta de tiempo. Pues bien, ayer por la noche descubrí esta página (Con las zarpas en la masa), y en ella nos proponen un concurso de recetas de pasta. Como soy una fan incondicional de esta especialidad italiana me he puesto "con las zarpas en la masa" jeje y he preparado unos canelones rellenos de soja y zanahoria con una bechamel diferente, hecha con harina de trigo sarraceno. Os recomiendo participar en el sorteo, los premios son muy suculentos, patrocinados por: Homenaje en la cocina y Blume. 

Allá va mi aportación:

Ingredientes:

12 placas de pasta para canelones

80gr. de soja texturizada fina

3 zanahorias

1 cebolleta dulce grandecita

1 diente de ajo

1 trozo de alga kombu

Aceite de oliva VE

Pimienta negra, comino y una pizca de curry

Salsa de soja

Un vaso de caldo vegetal

Queso de fundir (sin cuajo animal)

Para la bechamel de sarraceno:

1/4 de litro de bebida vegetal 

Margarina

Harina de trigo sarraceno

Sal marina y nuez moscada

Procedimiento:

En una olla ponemos agua con sal a hervir. Cuando rompa a ebullición, añadimos una a una las placas de pasta y cocinamos unos 8-10 minutos, hasta que las placas se despeguen y estén al dente. Las escurrimos y las dejamos encima de un paño de cocina seco para que se sequen. Mientras, preparamos el relleno.

En un cuenco con agua hidratamos unos minutos la soja texturizada y el trozo de alga kombu. Pelamos y picamos bien fino, el ajo, la cebolleta dulce y las zanahorias. En una sartén honda con aceite de oliva rehogamos primero la cebolleta y el ajo y seguidamente añadimos también la zanahoria, la soja texturizada y el alga kombu picada. Dejamos cocinar a fuego lento unos minutos e incorporamos el caldo vegetal. Sazonamos con salsa de soja, pimienta negra, una pizca de comino y de curry. Dejamos que los ingredientes se cocinen y el caldo se reduzca. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Preparamos la bechamel con la bebida vegetal, margarina y la harina de trigo sarraceno, moviendo con una varilla para que no queden grumos. Añadimos sal y nuez moscada.

Añadimos dos cucharadas de bechamel a los ingredientes del relleno y lo removemos para integrarlo.

Procedemos a elaborar los canelones. Metemos una cucharada del relleno en el centro de la placa de pasta y enrollamos formando un rulo. Los vamos poniendo unos al lado del otro en una fuente de horno untada con una capa de bechamel. Cuando los tengamos todos rellenados vertemos el resto de la bechamel por encima de los canelones y espolvoreamos con queso de fundir.

Metemos la fuente en el horno y gratinamos unos 5 minutos a fuego medio.

Calabacines rellenos de cebada y tomate seco

Definitivamente... el verano no quiere venir. Finales de mayo y frío y lluvia. El cambio climático es un hecho.

Para paliar este día gris, he preparado unos calabacines luna rellenos de cebada. El calabacín luna es una clase de calabacín que tiene forma redondeada y el sabor (para mi gusto) es prácticamente el mismo. Éstos son originales para sorprender a los invitados, por la forma que tienen, más que nada. 

Ingredientes:

150gr. de cebada en grano

1 cebolleta

2 zanahorias

4 tomates secos

1 trozo de pimiento verde

Salsa de soja

1/2 litro de caldo vegetal

Aceite de oliva VE

Pimienta blanca y orégano seco

Procedimiento:

En una sartén honda ponemos el aceite de oliva. Picamos la cebolleta, el pimiento verde, picamos los tomates secos (previamente remojados en agua para que se hidraten un poco) y pelamos y troceamos las zanahorias. Rehogamos primero la cebolleta y seguidamente el resto de ingredientes hasta que cojan color, sazonamos con salsa de soja y la pimienta blanca. Añadimos el caldo vegetal y cuando empiece a hervir añadimos la cebada. Cocinamos unos 15-20 minutos, hasta que veamos que la cebada está tierna. El caldo debe reducirse, y quedar la cebada suelta y jugosa.

Por otro lado, ponemos en una olla agua con sal a hervir. Quitamos la tapa superior a los calabacines y los cocemos unos 10 minutos. Dejamos enfriar y los vaciamos con una cuchara. El relleno del calabacín, lo picamos y lo añadimos al guiso de la cebada. Integramos bien los ingredientes y procedemos a rellenar los calabacines con nuestra preparación. 

Espolvorear con orégano y comer caliente.

Panecillos con seitán y calabacín

Esta receta fue improvisada, hice unos panecillos integrales y en la parte superior los unté con tomate frito y a uno le puse calabacín rallado y al otro trozos de seitán. Al meterlos en el horno los ingredientes que le puse en la parte superior quedaron deshidratados e integrados en el panecillo. Y la idea y el sabor me gustó mucho!

Ingredientes para la masa:

500gr. de harina integral

300ml. aprox. de agua tibia

10gr. de sal marina

20gr. de levadura fresca

Ingredientes parte superior:

Unas cucharadas de tomate frito

Un calabacín rallado

Orégano seco

Aceite de oliva VE

Unas cucharadas de tomate frito

Unos daditos de seitán

Unas láminas de zanahoria

Orégano seco

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Disolvemos la levadura fresca en los 300 ml de agua tibia. La deshacemos bien. Metemos la harina integral en un bol y la sal y poco a poco vertemos el agua con la levadura, a la vez que vamos removiendo con una cuchara de madera. La harina irá absorbiendo el agua y de cada vez será más compacta. Cuando ya sea manejable y no se pegue tanto en la manos, vertemos la masa en una superficie limpia y despejada y empezamos a amasar. Con paciencia y mimo! Cuando la masa de despegue de la manos y al marcar un dedo en ella ésta vuelva al lugar de origen, es que la masa está lista para reposar.

En un bol metemos la masa y la tapamos con papel film. Dejamos reposar una hora más o menos, hasta que veamos que ha doblado el tamaño.

Cuando haya subido, lo suyo es volverla a amasar y volverla a dejar reposar, pero para estos panecillos solo la deje levar una vez.

Sacamos la masa, le damos la forma deseada y con un cuchillo hacemos una cruz en la masa.

Yo metí el pan en el horno y lo cociné durante 20 minutos a 180º (pulverizando el horno con agua para que no se reseque), a los 20 minutos saqué la bandeja y preparé la capa superior, que necesita menos tiempo de horneado. 

Untamos los panecillos con tomate frito y los cubrimos con los ingredientes deseados (las rodajas de calabacín y zanahoria se deshidratan, con lo cual reducirán mucho su tamaño). Aliñamos con aceite de oliva y orégano seco. Volvemos a meter los panecillos en el horno, durante 10 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y listo para comer.

Paté de remolacha con nueces

No se porque, pero la remolacha tiene una cierta mala fama, no suele gustar mucho. Hace relativamente poco que yo le he cogido el truquillo a esta hortaliza, hasta entonces la compraba pero se me acababa poniendo en mal estado en la nevera ya que no sabía que preparar con ella. Pero esto era antes, ahora cuando no se que hacer con ella, hago un paté de remolacha riquísimo. Tiene de por si un sabor dulzón y acompañado con nueces... para mí, es una combinación perfecta. Se puede untar en pan o en verduras en crudité.

Ingredientes:

2 remolachas medianas cocidas

Un puñado de nueces (puestas en remojo unas horas antes de prepararlo)

2 dientes de ajo

Un pelín de zumo de limón

Aceite de oliva VE

Sal marina y pimienta negra

Procedimiento:

En un vaso de batidora, incorporamos las remolachas partidas en cuartos, las nueces (sin el agua del remojo), los dos dientes de ajo pelados, el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Batimos hasta que quede una masa cremosa y compacta. 

Guardar hermético en la nevera, dura unos 2 o 3 días bien cerrado.

Bechamel vegetal e integral

Le estoy cogiendo el gustillo a esto de las bechameles. Me encanta el sabor y textura que tienen, especialmente me gusta el toque de nuez moscada. He preparado esta bechamel para hacer unas croquetas (colgaré la receta más adelante), pero esta vez la he preparado con harina integral y con bebida de arroz. Nunca la había probado, pero tiene un sabor especial que me ha gustado mucho. A cucharadas me la comía, pero engorda, eso es lo malo!

Ingredientes:

1/2 litro de bebida de arroz

Una cucharada de margarina vegetal

Harina integral (la que se beba)

Sal marina

Nuez moscada

Procedimiento:

En un cazo calentamos la bebida de arroz, cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos la margarina y la harina, con una varilla lo mezclamos bien para que no se formen grumos. Añadimos sal y nuez moscada.

Mil Gracias por estos premios!

Hoy me he despertado con tres reconocimientos en mi buzón, tres premios que se agradecen enormemente, y los cuales motivan a seguir en esta andadura culinaria, tan gratificante. Uno de ellos es el premio Indalo de platino, que me ha concedido Trini Altea, por haber superado los 400 seguidores. En breve lo otorgaré yo también.
Los otros dos premios me los ha concedido el blog vegetariano Gastro cenicienta
Para estos dos últimos premios los requisitos son los siguientes:

1. Nombrar y agradecer el premio y hacerte seguidor suyo.
2. Responder a las once preguntas que te propone
3. Conceder el premio a 11 blogs que te gusten, que estén empezando o que tengan menos de 200 seguidores.
4. Elaborar otras 11 preguntas para los blogueros a los que premias.
5. Informar del premio a los premiados.
6. Visitar el blog de los que han sido premiados junto con el tuyo.
7. Para que no se rompa la cadena, evitar volver a mandar el premio de vuelta al blog que te premió.
Ahora me toca a mi responder a las preguntas.

Respondo a las preguntas que hace Gastro Cenicienta:

1. Pepinillos o aceitunas??  Pepinillos. Me encanta el aceite de oliva, pero... odio las aceitunas! no hay manera, mira que lo he probado y como vegetariana me iría genial a la hora de preparar recetas. Que vamos a hacer!!

2. Berenjena o Calabacín?? Los dos! Me flipan todas las hortalizas, no podría decantarme por una en concreto.

3. Bizcocho o magdalenas?? Bizcocho y de los de mi madre, insuperables!

4. Gazpacho o Salmorejo?? Los dos me gustan, pero me decanto por el gazpachito fresquito. El salmorejo me gusta para untar en pan.

5. Pizza o Empanada?? Pizzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

6. Macarrones o Espaguettis?? Espaguettis

7. Ketchup o Mostaza? Mostaza

8. Pimientos verdes o rojos?? Pimientos rojos, sin duda

9. Arroz o Quinoa?? Los dos me gustan mucho, pero por su versatilidad, me quedo con el arroz.

10. Cacahuetes o Anacardos?? Anacardos

11. Fresas o Plátanos?? Fresitas, dulces y sanas.

Bueno. Allá van las preguntas que propongo.

1. ¿Cuál es tu verdura favorita?

2. ¿Pizza o quiche?

3. ¿Mayonesa o alioli?

4 ¿Pan o tostadas?

5. ¿Cuál es la receta que mejor te sale?

6. ¿Dulce o salado?

7. ¿Recetas sencillas o recetas muy elaboradas?

8. ¿Tu bebida favorita?

9. ¿Nueces o almendras?

10. ¿Que ingrediente no falta nunca en tu cocina?

11. ¿Tu especia favorita y más utilizada?

Bueno, ahora viene el momento de nombrar a mis blogs elegidos. Muchos de los que más me gustan ya han recibido el premio, así que, los elegidos son:

Cocina Vegetariano 
Vegcuina
Atrapada en mi cocina
BibiRaw
Cocina con Paco
Delicias desde Barcelona a Buenos Aires
Mi gran diversión
Gastro andalusi
Las cosillas que hago
Cocina para burros
Barato y rico

Trigo sarraceno con nueces a la cúrcuma

Con esta receta participo en el concurso de recetas veganas del blog Maison Courgette http://maisoncourgette.blogspot.com.es/2013/05/concurso-de-recetas-zumo-depurativo.html, un blog que he descubierto hace poco pero que es genial! Me encantan los blogs de recetas vegetarianas, aprendo muchos de ellos. Es una receta con trigo sarraceno y nueces, un plato proteico y sabroso.

Ingredientes:

150gr. de trigo sarraceno

Un tronquito de apio fresco

Un trocito de chirivía

Una cebolleta

Una zanahoria

Media pastilla de caldo vegetal

Medio litro de caldo vegetal casero

Salsa de soja

Cúrcuma

Pimienta negra

Aceite de oliva VE

Unas gotas de salsa tabasco

Un puñado de nueces

Procedimiento:

Picar la cebolleta, el apio, el trozo de chirivía y la zanahoria y rehogarlo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadimos un buen chorro de salsa de soja y el caldo vegetal. Cuando rompa a ebullición, añadimos desmigada la pastilla de caldo vegetal, la cúrcuma, la pimienta negra y el trigo sarraceno. Cocinar durante 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos el trigo tierno. Apartar del fuego e incorporar las nueces desmigadas. Dejar reposar y servir. Unas gotas de tabasco por encima le da un toque genial.