Pimientos del piquillo rellenos de ensalada de lentejas sobre salsa de cebolla dulce

A pocos días de entrar en la primavera y el tiempo no nos da tregua, sigue lloviendo y con mucho frío. Tengo los pies helados. ¿No estáis deseando que cambien la hora? Yo estoy como loca esperando el cambio. Ese cambio me da vida, días más largos, más luz, da la sensación de que tienes más tiempo para hacer cosas. Nunca he entendido el porqué del cambio de hora... dicen que es para ahorrar energía, pero...... en mi casa de esta manera a las 17.00h de la tarde está la luz encendida y si cambiaran la hora sería más tarde en encenderla, en fin, ese es otro tema.

Hoy me apetecía comer legumbres tipo ensalada. A pesar del frío, me apetecía comer estos pimientos rellenos. Antojos que le vienen a una.

Ingredientes para 8 pimientos aproximadamente :

1 bote de lentejas cocidas

1 pepino grande

2 cebollas dulces

1 diente de ajo

2 tomates grandecitos

8-10 pimientos del piquillo en conserva

Salsa de soja

Pimienta negra molida

Aceite de oliva VE

Para la salsa de cebolla:

2 cebollas dulces

Aceite de oliva VE

Una cucharadita de sirope de ágave 

Procedimiento:

Limpiamos bien todos los vegetales y los picamos en trozos pequeños. Aliñamos con salsa de soja, pimienta y aceite de oliva los vegetales (cebolla, ajo, tomate, pepino). Escurrimos las lentejas y las mezclamos con el resto de ingredientes.

Rellenamos con una cucharilla los pimientos del piquillo.

En un procesador de alimentos incorporamos las cebollas dulces, la cucharadita de sirope y la de aceite. Trituramos hasta que quede una salsita fina.

Servir sobre la salsa los pimientos del piquillo rellenos.