Cous cous con verduras, setas y nueces

Ingredientes:

150gr. de cous cous
1 puerro
100gr. de champiñones (unos 5-6)
Un par de setas shiitake deshidratadas
2 zanahorias medianas
1 vasito de cerveza
Margarina vegetal
Un puñado de nueces
Aceite de oliva VE
Orégano
Sal marina

Procedimiento:

Llevamos agua a ebullición y la vertemos sobre el cous cous. Añadimos una cucharadita de margarina y removemos con un tenedor, hasta que quede sueltecito y el agua se haya consumido. Ir vertiendo el agua poco a poco, a medida que el cous cous lo requiera.

Picar un puerro, los champiñones y los shiitakes (deshidratados) y las zanahorias.

En una sarten con aceite de oliva sofreír el puerro, seguidamente incorporar las setas, la zanahoria y el vasito de cerveza. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se evapore y los vegetales estén tiernos.

Mezclar el cous cous con las verduras. Desmenuzar unas nueces y emplatar.