Bolitas de arroz con verduras

¿A quien no le gustan unas croquetas? uff... A mi me encantan. Como bien sabemos se pueden preparar con infinidad de ingredientes. A mi me sobró un poco de ensalada de arroz del día anterior y con él preparé estas bolitas de arroz, buenísimas!! 

De esta manera aprovechamos los restos de otras comidas y comemos diferente.

Ingredientes:

200gr. de arroz glutinoso
6 champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
Un puñado de espinacas
Un puñado de zanahoria rallada
Salsa de soja
Aceite de oliva VE
Una cucharada de nata de soja
Hoja de laurel
Curry
Harina y pan rallado para rebozar

Procedimiento:

Pochamos la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Laminamos los champiñones y rallamos las zanahorias y lo incorporamos a la cebolla, añadimos un poco de salsa de soja, la hoja de laurel, media cucharadita de curry y un poco de agua.

Cuando hierva vertemos las espinacas y el arroz, cocemos a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Debe evaporarse el agua, cuando el arroz esté en su punto añadimos la cucharada de nata, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Cuando esté la masa fría, cogemos un poco de la preparación y le damos la forma deseada, apretamos con las manos para compactar los ingredientes. Pasamos las bolitas por harina y  por pan rallado, freímos en aceite de oliva, vuelta y vuelta, hasta que se doren.

Yo he preparado una salsa de tomate, cebolla, calabacín y chile para mojar las bolitas.