Canelón frío con tomate, rúcula y vinagreta de albahaca

Como el verano todavía nos está acompañando seguiremos preparando recetas acordes al calor que hace.

Muy fácil de hacer, una placa de lasaña rellena de tomate, rúcula, cebolla y una vinagreta de albahaca. Ufff!! me encanta.

Ingredientes para 4 canelones:

4 placas de lasaña precocidas

1 cebolla blanca grande o 2 de pequeñas

Un buen puñado de rúcula

3 tomates pelados

5-6 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

Dos cucharadas de vinagre de manzana

Sal marina, pimienta negra, alga nori en copos

Aceite de oliva VE

Salsa de yogur (opconal)

Cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante las placas de lasaña.

Pelamos los tomates, picamos las cebollas y las hojas de rúcula y de albahaca. Introducimos los ingredientes en un bol. Preparamos la vinagreta, en un vaso de batidora añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, un trozo de tomate, el diente de ajo, sal, pimienta y alga nori en copos. Batimos un poco hasta que los ingredientes hayan quedado ligados. Vertemos una parte de la vinagreta al bol que tenemos reservado y mezclamos bien

Cuando las placas de lasaña estén las escurrimos y las secamos con un poco de papel. 

Procedemos a preparar el canelón, ponemos la placa de lasaña y ponemos dos cucharadas del relleno en un extremo de la placa, vamos enrollando con cuidado de no romper la placa.

Se sirve frío con vinagreta por encima y un poco de yogur.