Sorpresa de calabacín relleno de soja texturizada

Esta receta la dedico a Nela, mi querida madrina, que se esfuerza en que yo coma bien e introduce en su cocina ingredientes que ella ni conoce ni sabe bien como utilizar para así satisfacer mi paladar. Es una receta un pelín laboriosa (o al menos un poco más de lo que estoy acostumbrada) pero el resultado es increíble a la vez que muy vistoso.

Ingredientes:

2 calabacines grandes

2 zanahorias grandes

1 cebolla

1 puerro

Un puñado de judías verdes redondas

80-100gr. de soja texturizada fina

Aceite de oliva VE

pimienta blanca y pimienta negra

Salsa de soja

Dos vasos de caldo vegetal casero

Procedimiento:

Laminamos con una mandolina los calabacines a una grosor media y cocemos las láminas en agua con sal hasta que estén bastante tiernas (no deben cocinarse mucho ya que al manipularlas se romperían, deben quedar entre tiernas y al dente). Las escurrimos y las ponemos a secar en un paño de cocina. 

Preparamos el relleno. En un poco de caldo vegetal hidratamos la soja texturizada durante unos 5 minutos. Troceamos las judías verdes y las hervimos unos minutos en agua con sal. Cuando estén tiernas, las escurrimos. Troceamos la cebolla y el puerro y lo sofreímos en un wok con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color. Seguidamente añadimos las zanahorias previamente peladas y troceadas, añadimos los dos vasos de caldo vegetal, la salsa de soja y las dos pimientas. Añadimos la soja texturizada (el caldo se puede utilizar o desechar) y las judías verdes cocidas. Mezclamos bien y dejamos que se consuma el caldo. En el plato de presentación, extendemos las láminas de calabacín a modo de círculo, dejando el centro bien repleto de calabacín para que no se salga el relleno e incorporamos los ingredientes del wok en el centro. Cerramos las láminas de calabacín una a una formando un paquetito. Servir caliente.