Bizcocho vegano de piña y coco

Hoy traigo una receta dulce y... que rica que está! la combinación de piña y coco me encanta. Me recuerda a mi adolescencia, cuando tomaba en mis noches de botellón, malibú con piña!!

Lo primero y para yo aclararme un poco, voy a poner una lista provisional con las personas que participan en el sorteo del blog. Es provisional ya que no he revisado que cumplan con todos los requisitos, pero así nos hacemos una idea y yo me aclaro un poquito. Aunque todavía queda bastante tiempo para que finalice el sorteo y la lista cambiará, a día de hoy, está así: (si veis algo raro o me he saltado algún participante, decidme cosas)

- Espinacas con garbanzos - 1 y 2
- Joana - 3 y 4
- Michelle grey (obsesa por la belleza) - 5 y 6
- Gastro Cenicienta - 7 y 8
- Leny (cocina de muerte lenta) - 9
- Rosa de ¿Y si nos cuidamos? - 10 y 11
- Nefer - 12 y 13
- Olga - 14
- Natural Mind - 15 y 16
- Xer - 17
- Dulzura Vegana - 18
- 8libelulas - 19
- Bego de alimentación holística - 20
- Dania Alonso de Luna turquesa - 21
- Mar de mi bloguico - 22 y 23
- Anyol - 24
- Eli - Coulis de limón - 25
- Recetas Manans - 26
- María Siro (dulcekita) - 27
- Amalia de cuadernos de cocina - 28
- Laura González - 29

Y ahora...
La receta de bizcocho de piña y coco vegano:

Ingredientes:
(Las medidas son las del recipiente del propio yogur)

1 yogur de soja

1 medida de bebida vegetal

3 medidas de harina (yo una y media de harina blanca y una y media de harina integral)

1 medida de aceite de girasol

1 medida de azúcar moreno

1 sobre de levadura

Una cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

Rodajas de piña en su jugo

Coco rallado al gusto

Guindas para decorar

Procedimiento:

Primero mezclamos todos los ingredientes secos en un bol (harina, azúcar, levadura, bicarbonato, coco rallado al gusto y la pizca de sal) después le añadimos el yogur, el aceite, el zumo de la piña y la bebida vegetal. Lo mezclamos todo bien hasta que quede una masa suave y semi líquida (jugaremos con la bebida vegetal para conseguir la textura más o menos líquida que busquemos). En un molde de silicona pintamos el fondo con un poco de aceite y ponemos por toda la superficie las rodajas de piña, seguidamente añadimos nuestra mezcla de bizcocho y lo introducimos en el horno precalentado, lo horneamos durante una media hora aproximadamente a 180º. Al no llevar huevos, no es necesario que cueza tanto tiempo y yo encuentro que con 30-35 minuto está en su punto. Cuando esté listo, sacamos el bizcocho, lo dejamos enfriar un poco para poder desmoldar bien y servimos con coco rallado por encima y guindas.

 Por dentro, es súper jugoso. No se me ocurrió hacer una foto del trozo cortado... fail!!