Tortilla de champiñones, espinacas y queso

Hoy os traigo una receta muy fácil de hacer, pero no por ello menos sabrosa! Estoy terminando las reformas de mi casa y estoy deseando ponerme manos a la obra con nuevas recetas. Hace casi 2 meses que no hago ningún postre, ya está alcanzando el nivel de necesidad!

Ingredientes:

2 Huevos eco

Un buen puñado de espinacas frescas

4 - 5  champiñones

1 diente de ajo

1 quesito

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiamos y troceamos las espinacas y los champiñones. Lo sofreímos con un poco de aceite de oliva, y le incorporamos el diente de ajo bien picado. Cuando estén bien cocinados los ingredientes, procedemos a batir los huevos. Los sazonamos con sal y pimienta y los mezclamos con las espinacas y los champiñones.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la sarten y vertemos los huevos batidos con el resto de ingredientes, partimos un quesito en trozos pequeños y lo añadimos por encima de los ingredientes y procedemos a hacer la tortilla.

Lo he acompañado con las bolitas de patata que publiqué en la entrada anterior. Os dejo el link.

http://elrinconvegetarianodemarga.blogspot.com/2012/03/bolitas-de-patata-rellenas-de-perejil.html