Espaguettis tropicales con curry

Buenas noches a todos!! hoy ha sido un día de esos de no parar, haciendo 1000 labores en casa y en fín, el día me ha pasado volando. Os presento mi propuesta de hoy. Hoy he comido espaguettis tropicales, un poco de maiz, curry, melocotón... y me ha gustado la combinación. Todos los ingredientes són al gusto del consumidor y según comensales.

Ingredientes:

Espaguettis, un puñado de guisantes frescos, mazorquitas de maíz, 1 rodaja de melocotón en almíbar, 1 trozo de pimiento verde, 2 zanahorias, 1 cebolla, sal, pimienta negra, un poco de nata para cocinar vegana, curry en polvo, escarola, aceite de oliva.

Procedimiento:

Hervimos los espaguettis con un poco de aceite de oliva y sal, unos 8 minutitos. Mientras limpiamos y cortamos los vegetales. Sofreimos por orden, la cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y los guisantes. Cuando se haya consumido el aceite, le añadimos 2 vasos de agua y dejamos cocer hasta que reduzca. En un cazo ponemos la nata y le añadimos unas 4 cucharadas de curry y un poco de sal, mezclamos bien y calentamos.

Cortamos en trozos pequeños las rodajas de melocotón y las mazorquitas de maíz. Lo mezclamos con el sofrito de la sartén. Salpimentamos. Escurrimos la pasta y la mezclamos con el resto de ingredientes.

Servimos con la nata de curry y con escarola; como el imprescindible alimento fresco que debe haber en cada comida.