Tortellinis de espinacas con pimiento rojo asado y pasas

Ingredientes:


1 pack de tortellinis de espinacas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 calabacín, 1 tomate, 1 pimiento rojo asado, un puñadito de pasas, sal y pimienta negra.

Procedimiento:

Hervimos el pack de tortellinis. Picamos los dientes de ajo, cortamos la cebolla, el calabacín y el tomate y lo rehogamos en una cazuela con aceite de oliva y vino de jerez. Lo dejamos que se dore. 

Ponemos el pimiento rojo en una fuente de horno junto a sal y aceite y lo horneamos unos 15 minutos (yo ya lo tenía asado del día anterior, lo cual es más rápido a la hora de hacer la pasta). Transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno, dejamos enfriar un poco, lo pelamos y lo cortamos en laminitas.

Incorporamos al sofrito el pimiento rojo y el puñado de pasas. Salpimentamos. Escurrimos la pasta y le añadimos la salsita por encima.