Quinoa con salteado de verduras

Ingredientes:        Vegana

Quinoa (más o menos 100gr ó a ojo, que es como me va mejor a mi)
3 champiñones
6 espárragos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 cebolla blanca
Sal
Pimienta
Vinagre de módena balsámico en crema.

Procedimiento:

Lavamos y hervimos la quinoa en agua con sal durante unos 15 minutos, debe quedar suelta. Cortamos los champiñones, los espárragos, el pimiento, el calabacín y la cebolla a daditos y lo salteamos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. 

Escurrimos la quinoa, la salpimentamos y la ponemos en el plato. Añadimos los vegetales salpimentados por encima y decoramos con vinagre de módena en crema (opcional).