Puddin de verduras variadas

Ingredientes:

1 calabacín, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 puñado de champiñones, 1 brick de nata, 2 huevos eco, sal, pimienta.

Procedimiento:

Cortar los vegetales (no importa que sean cortes perfectos porque no se verán al estar dentro del puddin). Las zanahorias cortarlas y hervirlas en un cazo con un poco de agua y sal. El resto de vegetales sofreirlos en una sarten con un poco de aceite de oliva.

Batir los huevos y mezclarlos con la nata, incorporar los vegetales de la sartén y cuando esté cocida también la zanahoria, mezclar bien, salpimentar y meter la mezcla en un molde de puddin.

Hornear unos 15-20 minutos a 180ºc.