Burballes mallorquinas vegetarianas

Quien no haya oído nunca hablar de las burballes, seguramente pensará que es un nombre curioso y gracioso! a mi al menos me lo parece. Las burballes son un tipo de pasta típica de Mallorca, tienen un parecido a los tagliatelle y tienen los bordes rizados. El plato típico mallorquín se prepara con caldo y con carne de caza, pero aquí estoy yo para versionar las típicas burballes de mi familia y convertirlas en VEG!! A mi me han gustado muuuuuchooo! Con el calor que hace estos días, mejor tomarlas ya enfriadas. Están igual de ricas. La receta original no lleva mostaza, pero a mi me gusta el sabor que le da.

Ingredientes:

150gr. de burballes mallorquinas

Un puñado de espinacas frescas

Un diente de ajo

Dos cebollas

Dos tomates de ramillete

Un puñado de guisantes frescos (unos 40gr.)

Judías verdes planas (unos 80gr.)

Caldo vegetal casero

Mostaza

Sal marina

Pimienta negra

Pimentón dulce

Hoja de laurel

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

En una cazuela de barro añadimos aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo laminados y las cebollas picadas, cocinamos unos minutos e incorporamos las espinacas frescas. Cocinamos unos minutos más, hasta que las espinacas hayan reducido y en este punto añadimos el caldo vegetal junto a la hoja de laurel y las especias. Troceamos las judías verdes en trozos medianos y rallamos los tomates. Cuando el caldo hierva, añadimos los guisantes, el tomate, las judías, una cucharadita de mostaza y las burballes. Cocemos 10 minutos más y servimos. El plato típico se come muy caliente, pero yo lo he dejado enfriar y estaba riquísimo y así con este calor se puede comer.