Empanada integral de cebolla

Ingredientes:

Pàra la masa:

300gr. de harina integral con semillas
Un buen chorro de aceite de oliva VE
Un vaso de agua
Una pizca de sal

Resto de ingredientes:
3 cebollas blancas
2 cebollas moradas
Tomate frito casero con orégano
1 pimiento rojo
Queso emmental vegano
Orégano

Procedimiento:

Procedemos a preparar la masa. En un bol incorporamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Allí introducimos el aceite, el agua y la sal. Con las manos lo mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea que no se pegue en las manos.  La dejamos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes. Precalentamos el horno. Pelamos y troceamos las cebollas (en trozos medianos, se deben de notar) y el pimiento rojo. En una sartén  rehogamos todos los ingredientes hasta que la cebolla empieza a quedar transparente y el pimiento tierno, le añadimos el tomate frito casero, espolvoreamos orégano y una pizca de sal marina.
Partimos la masa en dos y las extendemos con un rodillo, una de las partes la adherimos en un molde de horno en el cual incorporaremos el relleno y pondremos trozos de queso emmental repartidos por la superficie. Procedemos a tapar la empanada con la otra masa, cerrando bien los laterales para que no se salgan los ingredientes. Lo horneamos durante unos 35-40 minutos a 180º.

Dejar enfriar un poco y comer