Calabacines rellenos de setas y shiitake

Estos calabacines que os traigo hoy son veganos, no llevan ningún producto animal. Parece que si no se pone queso o huevo o nata... la comida tiene que ser sosa, pero no, no lo es. El shiitake es un hongo procedente de Oriente, se vende fresco o deshidratado y es muy sabroso, tiene un sabor muy peculiar. Os animo a probarlo.

Ingredientes:

2 calabacines

2 dientes de ajo

Un puñado de setas variadas (unos 80gr.)

Un par de hongos shiitake (la cantidad será al gusto)

1 cebolla

Tomate frito

Germen de trigo

Un chorrito de vino de jerez

Pimienta negra y sal marina

Procedimiento:

Partir los calabacines por la mitad y hervirlos hasta que estén tiernos en agua con sal. Mientras, lavar y cortar en trozos pequeños las setas y las shiitake (si estaban deshidratadas se dejaran unos minutos en agua). Picar una cebolla y dos dientes de ajo y sofreírlo en una sarten con aceite de oliva; incorporar las setas y el shiitake y dejar cocinar a fuego lento unos minutos. Cuando ya se haya consumido el aceite añadir un chorro de vino de jerez. Sacar los calabacines, dejarlos enfriar un poco y vaciarlos con una cuchada con cuidado de no romperlos. La pulpa que hemos quitado del calabacín la añadimos a la sartén del sofrito. Mezclar bien, salpimentar y verter una cucharada de tomate frito.

Rellenar los calabacines con el resto de ingredientes que hemos preparado, cubrir el calabacín con tomate frito y con germen de trigo. Meter en el horno unos minutos y listo para comer.