Libritos de berenjenas con queso brie

Ingredientes:

2 berenjenas
Queso brie
Pan rallado
1 huevo eco
sal marina
Pimienta y curry

Procedimiento:

Cortar las berenjenas en láminas, salpimentar y añadir curry. Freírlas en abundante aceite. Cuando estén listas sacarlas y dejarlas enfriar.

En una lámina de berenjena añadir lonchas de queso brie y taparlo con otra lámina, haciendo un librito. Pasarlo por huevo y pan rallado, dorarlo en la sartén un minutito para que se funda el queso. Repetir el procedimiento con el resto de las láminas.